辣椒酱国家标准6月18日定稿，并提交给国家调味品协会及国家标准委审核，预计将在半年内出台。

    该标准首次对辣椒酱的水分活度等指标进行限定，水分活度是新国标中的亮点，决定食品腐败变质和保质期的重要参数，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。

    新国标还根据国际惯例按辣度统一将辣椒酱分级，统一将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，并要求企业以度数的形式标于辣椒酱外包装上，

    业内认为国标出台后，调味品市场约20%作坊式企业将面临被淘汰。。

    目前中国是全球辣椒酱第一位消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。由于一直以来没有建立相关国家标准，辣椒酱产品质量参差不齐，2005年更是爆出苏丹红事件。

    从2006年开始，这份辣椒酱国家标准就已开始筹备，去年10月，中国调味品协会确定香港李锦记集团、天津利民调料酿造集团和四川天味实业有限公司为起草辣椒酱标准的单位。中国调味品协会负责人表示，待收到相关企业调研起草辣椒酱标准后还将通过专家评审，年底前送往国家标准委进行公示。