天然食品防腐剂有待开发
食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂。利用天然植物提取防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，是今后开发的方向。
果胶分解物。果胶一般从水果、蔬菜中提取，其酶分解物在酸性环境中具有抗菌作用。目前，国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼、牛肉饼等食品的防腐。
辛香料提取物。辛香料具有强烈的抑菌作用，采用酒精提取的辛香料提取物，对多种细菌均有强烈的抑制作用。在实际应用中，辛香料提取物一般与酒并用。
琼脂低聚糖。从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在浓度达3．11％时，能有效地减少菌落产生。目前普遍用于挂面、面包和糕点等食品中。
壳聚糖。壳聚糖又叫甲壳素，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质。在浓度为0．4％时，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。壳聚糖不溶于水，而溶于醋酸、乳酸中，在应用时，通常将其溶解于食醋中。
溶菌酶。溶菌酶对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等有较强的溶菌作用。由于食品中的羟基和酸会影响溶菌酶的活性，因此，它一般与酒、植酸、甘氨酸等物质配合使用。目前与甘氨酸配合使用的溶菌酶制剂，应用于面食、水产、熟食及冰淇淋等食品的防腐。
鱼精蛋白。这是一种天然抗菌物质，属于简单的球形蛋白质，通常存在鱼体内，在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，在210℃条件下加热1．5小时仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广。浓度为0．1％时，对枯草杆菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌等均有较强的抑制作用。
近年来新开发的几种天然食品防腐剂
1．溶菌酶 溶菌酶能作用于某种细菌的细胞壁而引起溶菌现象，溶菌作用最适PH值为6-7，最适温度为50℃，常与甘氨酸等配合使用于面类、水产熟食品、色拉等食品防腐。
2．鱼精蛋白 鱼精蛋白对枯草杆菌素、巨大芽孢杆菌素等有抗菌作用，在中性和碱性介质中有较高的抗菌能力，常用于牛奶、鸡蛋、布丁等食品防腐。
3．脱乙酰甲壳质 脱乙酰甲壳质又叫壳聚糖，浓度为0，4％时，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抗菌性，对革兰氏阴性细菌和革兰氏阳性细菌亦有抗菌作用，适用于不含蛋白质的酸性食品。
4．甜菜碱 甜菜碱浓度为4％时对大肠埃希氏杆菌、枯草杆菌等有抗菌作用。由于在食品中添加浓度超过2-3％时有涩味，一般不单独使用，而与其他天然防腐剂合用。
5．日扁柏醇 日扁柏醇对一般细菌的最小抑菌浓度为1001)pm，对霉菌和酵母为50ppm。因有难闻的臭味且有一定挥发性而不能直接添加于食品中。间接应用的例子是将日扁柏醇包接在环状糊精中，制成防菌纸，用于蔬菜、水果的包装。
6．熏液 熏液是从栎树、枫树等的干馏液中分离经蒸馏精制而得到的一种天然食品防腐剂，含有甲醛、甲酚等．适用于火腿、香肠、咸肉等的加工。
7．果胶分解产物 果胶分解产物其抗菌机理尚不清楚，在PH值大于6时，抗菌性能明显F降，配合其他天然产物的防腐剂可用于酸菜液、汉堡牛肉饼、咸墨鱼等的防腐。
另外还有乳酸链球菌素、香辛料提取物、琼脂低聚糖、类黑精、葡萄糖氧化酶、聚赖氨酸等等。天然食品防腐剂开发的方针是：广谱、安全、高效、营养和多功能。（来源：互联网）