那些令我们“闻之色变”的添加剂
以下食物，你选择吃哪一样？
食物一：含有大量的胆固醇，食用过多会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病，同时还会增加肝脏、肾脏负担，造成肾脏疾病。
食物二：一种食品添加剂，过多食用会导致高血压，骨质疏松症，心肌梗塞。每日推荐食用量不超过6克，但实际上大多数人已经远远超过了这个数字。
食物三：食用后会使人体尿液盐类结晶增多，更可能导致肾结石
真是一个可怕的选择题，选择吃任何一样都是需要勇气的。但其实，我们每一个人都曾经很轻松的吃过它们，我们都是勇士。
食物一是鸡蛋，食物二是食盐，食物三是菠菜。
我们先来说说盐。盐是应用最广泛的食品添加剂，是人们生活的必需品。我们无法想象没有了盐的味觉世界会怎么样。但同时，过量食用盐会有什么后果，前面已经说了。
然后我们再说说今天的话题：西点里的那些添加剂。我知道有很多人对它们“闻之色变”，认为添加剂是最不应该存在的东西，哪怕盐也是属于添加剂的一种。
首先声明，我从来不怕泡打粉之类的添加剂。但是我会照顾到很多朋友的需求，所以每一款我放上来的配方，都尽量避免过多的人工添加剂。
事实上，确实很多西点配方里的人工添加剂，都是可以减少或省略的。比如戚风蛋糕，如果鸡蛋够新鲜，就可以省略塔塔粉。如果蛋白打发得够好，制作过程正确，就可以省略泡打粉。哪怕以稍微损失一点口感为代价，也是可以的。
但如果直接影响到西点的关键口感和成败，我是坚决对“省略添加剂”说不的。
在拒绝添加剂之前，想想它曾经给我们带来了什么——麦芬的膨松细腻，饼干的酥松可口。没有了泡打粉的传统法麦芬不过就是一死面疙瘩，酥死人的桃酥和普通硬饼干也不会有任何区别。简易面包、司康不可能脱离泡打粉而存在，巧克力蛋糕没有小苏打就失去了黝黑诱人的光泽……
没错，我们生活在一个处处危机的世界，肯德基的苏丹红，三鹿的毒奶粉，件件事情都让我们对市场上丰富多彩的食品失去安全感。食品专家一篇篇这不能吃那不能吃的呼吁让我们越来越盲目。但是过犹不及，从一个极端走到另一个极端，连一小勺泡打粉都避之不及的话，我们失去的就不仅仅是可口的西点，而是生活的乐趣。
看待生活需要更绚烂的眼光，看待美食同样需要更理性的方式。
在我国国家标准里允许使用的添加剂，我们都可以放心食用。只要记住一个标准：吃少、吃好。