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食品级过氧化氢在桶装水生产中的应用

    食品级过氧化氢俗称食品级双氧水，符合GB22216—2008标准要求，属于食品添加剂，分子式为H2O2，相对分子质量为34.01（按2007年国际相对原子量），其特点为纯度高、杂质少、稳定性好、挥发性小，无有毒有害杂质，具有广谱、高效、长效的杀菌特点，使用时不会产生刺激性气味，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，是一种环保型消毒剂，目前已经广泛应用于乳制品生产中用于长效奶用包材的消毒并取得很好的效果。
    目前，在桶装水的生产中一般采用液体二氧化氯对相关的包材（如桶盖）、生产设备及工艺管道、生产空间等进行消毒。但液体二氧化氯在使用前需要将A、B两种料液按照一定的比例进行活化，活化比例及活化时间都需要比较精确的掌握。而且，活化过程中还会产生很强的刺激性气味，对操作人员的眼睛和呼吸道粘膜等均会产生强烈的刺激性作用，因此，二氧化氯的配置及使用都存在程序繁琐的缺点。而食品级过氧化氢是无色透明液体，虽略带刺激性气味，使用时直接稀释即可，稀释时和稀释后不会产生刺激性气味，也不会对操作人员的眼睛和呼吸道粘膜等部位产生刺激性作用。安全性较二氧化氯大为提高。因此，本实验拟以不同浓度的食品级过氧化氢，通过浸泡、擦拭等方式，对桶装水的包材之一桶盖进行30、60s不同时长的消毒试验，然后检测桶盖表面的微生物生长情况以验证其消毒效果，是否能够用于替代目前桶装水行业常用的消毒剂———二氧化氯。
    1·材料与方法
    1.1 材料与试剂
    浓度为35%过氧化氢（食品级） 意大利阿科玛；二氧化氯北京维尔康泰净化工程技术有限责任公司；无菌生理盐水；大桶盖山东鑫鼎塑料制品有限公司；
    1.2 仪器与设备
    平板计数琼脂培养基。
    1.3 方法
    1.3.1 消毒效果实验
    1.3.1.1 空白实验：对处理后的桶盖（桶盖处理：取打开包装的桶盖至于室外自然环境中暴漏10min）样品进行取样，加入无菌水浸泡与二氧化氯相同的浸泡时间，然后对桶盖进行菌落总数的检测。
    1.3.1.2 食品级双氧水消毒效果实验：对桶盖取样，按照与二氧化氯相同的浸泡时间，以0.3%～3%不同浓度的食品级双氧水分别进行浸泡消毒，然后对桶盖进行菌落总数的检测。
    1.3.2 刺激性气味对比实验
    将二氧化氯配制3 个浓度（按照A 液∶B液=1∶1进行配比，立即加入水中），120mg/L（A1）、150mg/L（A2）、170mg/L（A3）；过氧化氢（直接加水稀释） 配制3个浓度3%（B1）、1%（B2）、0.5%（B3），取崂山矿泉水做空白样品，通过大众感官品评测试结果得出结论（9人），感官检验方法按GB/T 8538规定的方法检验。
    1.3.3 检测方法
    1.3.3.1 食品级过氧化氢浓度检测方法：按GB 22216-2008 规定的方法检验。
    1.3.3.2 菌落总数按照GB/T 4789.21规定的方法检验。
    1.3.3.3 刺激性气味描述参照GB/T 8538-2008 的评价方法。
    2·结果与分析
    2.1 消毒效果验证：按照3%的浓度开展实验。
    2.1.1 空白实验结果：66CFU/mL，霉菌4CFU/mL。
    2.1.2 食品级双氧水消毒效果实验
     实验因素确定见表1
    
    实验方法见表2
   
    实验结果见表3
   
    通过以上数据可以看出4 个浓度的菌落总数与霉菌、酵母菌的检测结果全部合格，在浓度为0.5%时是可以达到100%灭菌的效果。
    2.2 刺激性气味对比实验
    2.2.1 实验方法：共9个人进行感官测定，见表4
   
    2.2.2 实验结果：见表5
   
    通过上表可以看出二氧化氯刺激性气味较过氧化氢强烈，若配制不当会产刺激性气味，对人体呼吸道等黏膜会形成一定损伤。
    3·结论   通过以上两组实验说明，从微生物控制的角度考虑完全可以达到100%灭菌的效果。从职业健康的角度考虑，食品级双氧水配制简单，使用过程中不会产生刺激性气味，所以食品级过氧化氢优于二氧化氯。

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