茶叶的营养成分：蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的15%-23%，它在茶叶加工制造过程中能与茶多酚结合，加热后会凝固，剩下能溶解千水的不到2%。如果每夭饮茶5-6杯从中摄取的蛋白质有70毫克，对人体所需大量蛋白质能起到一点补充作用。
有些民族和国家在茶汤中通常要加人牛奶、酥油、乳酪等、就能大量增加茶叶中的蛋白质，牛奶中的干酪素和茶叶中的单宁能结合，可以减少茶叶的收敛性，但并不影响蛋白质的正常消化，这种饮茶方法受到我国西北地区和欧美国家人民的喜爱。
茶叶还含有多种氨基酸，这些成分都是溶解于水的水溶性物质，它在柔嫩芽叶中含量很多，其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需，体内不能合成，要靠外界供给，有的虽然不是必要成分，但对人体健康有益。同时，茶叶中含有少量氨基酸，对茶叶的香气和鲜嫩的茶叶滋味起着十分重要的作用，这就是新茶受人欢迎的主要因素。