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食品添加剂的作用与安全性控制分析

    现阶段，食品安全问题已受到社会各界的广泛关注。经调查发现，大多食品安全问题主要是不合理使用食品添加剂引起的，如超量使用视频添加剂、非法加入不在食品添加剂范围内的化学物质等，严重影响了食品的安全性。这不但会直接威胁到消费者的健康，还会直接影响到整个食品行业的发展，故正确认识食品添加剂的作用，并对其安全性进行合理控制至关重要。
    1· 食品添加剂的作用
    在食品生产与加工中，根据生产工艺需要及相关标准，合理使用食品添加剂，能够发挥其功效，达到以下效果：
    1.1 保持或提高食品本身的营养价值
    在对食品进行生产加工或保存期间，食品中某些营养成分极易发生变化，如某些营养素被氧化，进而发生变质。在食品生产加工过程中，加入适量的抗氧化剂或者防腐剂，则可减少或避免营养素损失。在一些食品中，根据相关标准加入营养强化剂，还能提高食品的营养价值，在促进营养平衡、防止营养不良等方面有着重要意义。
    1.2 提高食品的质量，改善其色、香、味等感官指标
    在食品生产过程中，合理添加食品添加剂，对保证及提高食品的质量具有积极作用。比如，在一些水油状脂肪乳化制品中，需使用乳化剂以维持其稳定性；在易受潮结块的食品中，需加入一些抗结剂以保证其质量。食品的色香味等感官特征，也是评价其质量的重要依据。在食品生产过程中加入适量的着色剂、护色剂等，可有效提高食品感官特征。如，在巧克力中加入香料，能让巧克力的风味变得独特；火腿中加入增调剂或鲜味剂，会使其兼具香嫩特点。
    1.3 方便食品生产、加工、包装及贮藏
    食品添加剂能够满足食品加工机械化、连续化及自动化的生产特点，促进食品工业往现代化方向发展。比如，在方便面面团中加入乳化剂，能够让其水分保持均匀散发，提高其持水性与吸水力，更容易蒸煮。在豆腐中加入凝固剂，能够满足连续化、机械化生产的需求。
    1.4 能够满足不同人群的需要
    近年来，人们生活水平不断提高，对特殊膳食的需求也日渐增多。比如，对于糖尿病患者而言，不能吃含糖食物，但又喜爱甜味食物，在食物中添加适量的甜味剂，则能满足患者的需求；又如，在一些缺碘地区，在食盐或食品中加入适量碘，能够有效防治由于确碘而引起的症状。
    2 ·关于食品添加剂安全性控制的措施分析
    在近几年的食品行业中，食品安全问题日益严重，对消费者的健康构成了严重的威胁。因此，相关部门或人员必须从思想予以重视，并采取相关措施加强管理。
    2.1 建立健全食品添加剂的制度
    对于食品添加剂，国家在《食品安全法》及实施条例中都作出了明确的规定，比如规定了食品添加剂新品种的行政许可、安全标准、风险评估、标签标识管理等。此外，在食品添加的申报、生产、经营及监管等方面，《食品添加剂卫生管理办法》也作出了较明确的规定。随着食品添加剂生产厂家及种类的不断增多，必须对食品添加剂的生产、经营及使用等环节作出相应的规定，不断完善食品添加剂管理体系，以保证食品添加剂的安全及质量。
    2.2 注重对食品添加剂生产者与使用者法律、安全意识的提升
    食品添加剂生产企业及经营者是否具备良好的法律意识与安全意识，将直接关系到食品安全及质量。因此，必须不断提高生产企业及经营者的法律、安全意识，这就要求相关人员应认真做好以下几个方面的工作：①遵守相关法律规范，加大对食品经营企业的管理力度，确保食品安全及质量；在食品添加剂的生产及使用中，应保证其安全性与质量，并注重对其标识与使用说明的管理；②在食品的加工过程中，生产企业应严格按照相关标准进行，不可使用非食用物质，也不能过量使用食品添加剂；③根据《食品安全法》及相关法规的要求，对标签进行正确标识，让消费者能够通过标签便能决定是否要购买含食品添加剂的食品，或者辨别哪些食品种含食品添加剂。通过这样的方式，不但能够保证消费者的知情权与选择权，且有利于消费者对所购食品的监督。
    2.3 加大对食品添加剂使用的管理
    食品添加剂安全问题与其使用方法及剂量密切相关。因此，相关部门应制定相应的管理体系，从食品添加剂的行政许可证、生产、使用等环节进行监督与管理，减少不良使用现象的发生，提高食品添加剂的质量及安全性。
    2.4 积极组织对食品添加剂的风险交流
    在食品生产者及消费者中，应积极开展多种关于食品添加剂的宣传活动，加强风险交流。通过宣传，让生产者及消费者更了解我国关于食品添加剂的管理方法及标准，然后做好社会监督工作；通过科普工作，让消费者能够对食品添加及有更多的了解，消除对食品添加剂的错误认识。
    3· 小结
    综上所述，食品添加剂作为食品工业中重要的组成部分，在食品生产、储存、运输、使用等环节中都发挥着重要作用。因此，我们应从多种途径了解食品添加剂的相关知识，避免陷入认识误区。作为食品生产企业及经营者，应充分了解食品添加剂的作用及危害性，在食品生产过程中合理使用食品添加剂；作为消费者，也应对食品添加剂透彻的认识，在购买食品时避免购买过量使用食品添加剂的物品，从而最大限度地确保健康。

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