多品种盐的研究与开发现状及构想

来源：食品添加剂供求网发布时间： 2/23/2016 9:34:00 AM

    多品种盐是相对含量较高的氯化钠而言,是以工业盐或食盐为载体,按一定比例添加食用强化营养剂、矿物质及其他物质。按其功能和作用可分为含有多种微量元素的营养食盐、调味盐、畜牧用盐、果蔬洗涤用盐、日化洗涤用盐、环保型融雪盐、人造海水用盐、水处理用盐等。随着人民生活水平的提高,居民在满足基本要求后,开始转向营养保健型、享受娱乐型等方面的消费,对盐的消费不再仅仅是满足生存需要,而且逐渐讲究卫生、营养、保健、方便、安全等功能。2004年我国多品种盐产量约16.13万ｔ,占食盐年消耗总量的2.2%,2007年和2008年多品种盐产量达到52.86万ｔ[1],占食盐年消耗总量的3.0%,呈现逐年上升的趋势。但是,与日本相比差距还很大,日本品种盐消耗占其食盐消耗总量的10%[2],欧美国家也在5%以上。因此,研究和开发多品种盐,提升盐产品的内在品质和附加值,丰富市场,具有较好的发展前景。
    1·多品种盐的研究与开发现状
    1.1　多元微量元素多品种营养食盐的开发
    我国目前开发较多的多元微量元素多品种营养食盐主要是低钠盐、硒强化营养盐、铁强化营养盐、核黄素盐、钙强化营养盐、锌强化营养盐、磷酸盐强化营养盐、复合营养盐等多个品种。
    1.1.1　低钠盐
    低钠盐是以食用盐为主要成分,按一定比例加入氯化钾、硫酸镁等无机盐类而制成,降低了钠元素含量,其主要功能是减少缓解血管硬化的发生,长期食用有利于调节人体内钠、钾、镁离子的平衡,适宜于高血压、心脑血管疾病患者食用。
    1.1.2　硒强化营养盐
    硒是一种强的抗氧化剂,作用与维生素Ｅ相似,但效力更大;还能调节维生素Ａ、Ｃ、Ｅ、Ｋ在体内的吸收与消耗,硒参与辅酶的合成,对抗体的免疫力和杀菌力有促进作用,预防心脏病,硒主要以亚硒酸钠的形式添加到食盐中。
    1.1.3　铁强化营养盐
    铁是人体必需的微量元素之一。在人体含量约为0.1%,人体内70.5%的铁存在于血红蛋白中,其余存在于铁蛋白、肌红蛋白、细胞色素中。缺铁容易引起贫血,造成含铁酶功能下降,影响体内血红蛋白、肌红蛋白和线粒体的一些含铁或依赖铁的氧化酶功能,影响有氧氧化过程,使能量的生成和利用发生障碍,使人体易疲劳,工作效率下降。我国国家标准规定矿物质类铁的强化营养剂有:硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、富马酸铁铵、柠檬酸铁铵、乙二胺四乙酸铁(Ⅲ)钠等。
    目前,铁强化营养盐主要存在碘剂稳定性及变色问题,主要原因是生产加铁强化营养盐的原料盐为碘盐,碘剂为碘酸钾。碘酸钾为氧化剂,若加入的铁剂为二价铁盐———还原剂,二者在酸性条件下会发生反应,碘酸钾将被还原成游离碘,升华逸失,而二价的铁被氧化成三价铁,使食盐变黄或发红色。再有,铁剂的吸湿性会使盐的吸湿现象加重,也会影响到碘剂的稳定性,需选用另一种添加剂作为铁剂的稳定剂。
    1.1.4　核黄素强化营养盐
    核黄素是维持身体健康和视网膜正常功能必需的元素,缺乏者会降低对疾病的抵抗力,产生口角溃疡、舌炎等,核黄素强化营养盐以精盐为载体,均匀加人适量药用核黄素,外观桔黄,味道与普通食盐一样,长期食用可防治核黄素缺乏症。1.1.5　钙强化营养盐钙对人体来说是一个外源性物质,钙多吃多存,少吃少存,在完成一个生理周期后要代谢到体外,因此对我们来说要终身补钙。在发达国家,人体中钙质主要来自于奶和奶制品,而发展中国家,人民生活之中摄入钙量远远达不到要求,因此,钙强化营养盐是人体补钙的一条良好途径。
    1.1.6　锌强化营养盐
    人体锌缺乏的临床表现为食欲不振、生长停滞、性幼稚型、自发性味觉减退、创伤愈合不良及肢皮炎。儿童缺锌会发育迟缓、营养不良、厌食、口腔溃疡,青少年青春期痤疮、皮肤变性,孕妇缺锌可以出现胎儿畸形[3]。肉和海产品是锌的良好来源而植物性食物含锌量不高,且其中的植酸还会抑制锌的吸收,可见对食盐进行锌强化也是非常必要的。
    1.1.7　复合营养盐
    复合营养盐是在精制盐的基础上,添加了碘、硒、钙、钾等元素,保持了食盐的咸度和调味性能,以钾补钠,有助于预防高血压并维持血压平衡;补充适量的碘,可防治碘缺乏病;微量元素硒具有公认的防癌作用和保护心脏、肝脏的作用,同时具有解毒、抗衰老等功效,钙则是维持人体健康的重要元素,对儿童的健康成长和防止老年人骨质疏松起着必不可少的作用。
    1.1.8　磷酸盐强化营养盐
    磷是生成核酸和蛋白质的中心元素,磷的化学原则调控着核糖及氨基酸上的化学性质。磷对钙有固定作用,磷酸盐对骨细胞有推动作用,所以钙、磷在生命生长发育过程中自始至终支撑着整个机体结构,对于维持机体的完整性及新陈代谢功能的正常运行起着重要的生理作用。磷酸盐作为食品添加剂,具有抑制细菌繁殖,保持新鲜的功能,在各类食品中得到广泛应用,它对改善食品品质,强化食品营养具有重要意义。我国尚无开发磷酸盐强营养盐。作为消除营养缺乏作用的多品种盐与其它强化营养食品相比,勿需刻意去进行补充,就可做到食补同源,营养每一天;与吃一些保健药、营养药相比,无副作用且方便实惠,以多品种盐为载体来进行营养补充是一种较好的选择,既经济又方便。用多品种盐补充微量元素也是世界趋势,因为它是最省钱也最省力的一种方式。
    1.2　食品工业专用盐、调味盐系列产品的开发
    包括腌渍泡菜盐、香辛调味盐等,以食用加碘盐为主料,添加一些香辛料,目前市场上已有销售。
    1.3　畜牧、水产用盐系列产品开发
    主要用于畜牧、水产用盐,是以盐为载体,将牲畜、水产品所需各种矿物质微量元素经科学配比而成。日本试验表明,在牲畜饲料中按日粮添加0.2%～0.25%的食盐,可以使饲料在消化道中的蠕动推进速度减慢,使饲料被消化吸收得更充分,饲料的可消化率从一般的45%～65%提高到68%～75%。与对照组相比,同样饲料的增重率提高22%～28%[4]。在淡水养殖南美白对虾中,在饲料中添加一定量的食盐,对虾的营养成分、抗病能力显著提高[5]。
    1.4　果蔬洗涤用盐系列产品的开发
    各种蔬菜残留有农药余毒、各种寄生虫卵,对人体危害较大,由于盐有抑菌、灭菌、防腐等保健作用,若将洗净的蔬菜用浓盐水浸泡15ｍｉｎ～20ｍｉｎ,可消除农药余毒,杀死寄生虫卵。目前国内市场尚无此类产品销售。
    1.5　沐浴用盐和日用化妆品用盐的开发
    由于盐有抑菌、灭菌、防腐等保健作用,如淡盐水可以治红眼病;盐水洗鼻子可以治好鼻炎;炒大盐可以治寒腿和失眠;盐卤能治圈癣;盐水治粉瘤;茶盐水去松花蛋苦味;喝糖盐水可治腹泻;用盐水漱口和刷牙,可消除口臭,预防各种牙炎和蛀牙;坚持用盐水洗头,可以除头屑、防止脱发;坚持用浓盐水洗脚、泡脚,可去掉脚臭,消除脚气、脚癣等。国内仅云天化、蓝海星生产沐浴用盐和日用化妆品用盐,台湾开发了含盐量较高的洗面奶等。由于盐的价格相对便宜,开发此类产品,市场潜力很大。
    1.6　环保型融雪盐的开发
    由于卤盐类融雪剂具有使用方便、价格适中等优点,在北方除了大城市广泛使用,许多中小型城市也逐渐趋于大批量使用。但是,由于现存融雪剂含有大量的氯化钠,其过度使用可导致绿化植被大量死亡,公路、桥梁混凝土路面造成严重腐蚀破坏。被掺进了融雪剂的雪融化渗入地表后,还会污染江河、地下水,破坏生态环境。尽管非氯盐型融雪剂在迅速发展中,但由于成本等经济因素的制约,一些发达国家也只能少量应用。
    1.7　水处理用盐的开发
    水处理用盐主要用于锅炉软化水、人民生活饮用水。随着人民生活水平的提高,水处理用盐的需求量将逐渐增大。
    2·多品种盐开发的必要性
    盐的品种目前有许多种,国外发达国家如美国、日本、韩国、澳大利亚等在品种盐的开发方面较为超前。无论是配方、工艺技术、产品质量、包装等方面均处于世界领先水平。国外品种盐多达上千种,美国有营养盐、佐料盐、健康盐、蒜味盐等数百种产品。日本是食盐品种最多的国家,目前在市场上投放的食盐品种达2 000种以上,包括融雪盐年需量42万ｔ,多品种盐消费总量占食盐消费总量的50%[6],荷兰阿克苏制盐公司的多品种盐产量占公司总产量的20%,其产值占公司的50%。又如台湾省台盐公司,致力于服务消费,不断研究开发推出诸如健康低钠盐、沐浴盐、藻精饮料、斯马鲁拿饮料、碱性牙膏、盐皂、泡舒蔬菜洗涤盐等系列化新的生活用盐产品,深受消费者喜爱。
    品种盐产品的附加值比较高,我国是从20世纪80年代开始生产多品种盐,目前多品种盐总共有70多种。中国盐业总公司代表国家行业管理部门研究制定了各类强化营养盐的行业质量标准,1997年,制定和颁布了《关于加强多品种食盐管理的若干规定》,从而使多品种盐开始广泛地在中国生产、销售,但经过多年的努力,我国的多品种盐占食盐总销售量只有3%的水平。而一些含钙、含锌类营养品和保健品的价格昂贵,但买者甚多,然而对于含锌、含钙营养盐的选用,消费者却少有问津,这不得不引起我们的深思。因此,随着生活水平的提高,从营养角度、消费者角度、经济效益等方面看,需要开发多品种盐。
    我国是产盐大国,年产量在6 000万ｔ以上每年的食盐计划只有800万ｔ左右,其它盐绝大多数作为附加值较低的产品销售,且经常是产大于销。2008年由美国金融危机引发的全球经济危机给中国也带来了不小的影响,多数盐业生产都处于半停产状态,盐业企业面临的形势更为严峻。
    研究开发新的品种盐产品,不仅可以满足不同的市场需求,更重要的是还可以为企业带来良好的经济效益和社会效益,对企业的发展和社会的稳定具有十分重要的意义,对于提高我国盐业企业和盐产品在国际市场的形象和地位也有着重要的作用。
    3·多品种盐开发的构想
    《中盐盐业总公司科技发展规划》(2006年-2010年)中关于2006年-2010年科技重点及计划中提出:新盐品技术主要研发方向:
    ———多元微量元素多品种食盐的开发
    ———食品工业专用盐、调味盐系列产品的开发
    ———畜牧业用盐系列产品技术
    ———宠物盐、营养畜牧兽药盐系列产品技术
    ———果蔬洗涤用盐系列产品技术
    ———沐浴用盐和日用化妆品用盐技术
    ———人造海水用盐的开发
    ———环保型融雪盐技术
    ———水处理用盐技术
    中国盐业总公司技术中心———中盐制盐工程技术研究院近两年已着手加大力度开发多品种盐,目前正在做的工作。
    3.1　环保型融雪盐的开发
    研制出一种融雪效果好、污染小、造价较低的环保型道路融雪剂。
    3.2　怡目盐产品的研制与开发
    针对长期看电视、电脑造成眼睛疲劳,视力下降上接第30页)的状况,从补充眼睛所需的营养入手,将药食同源的中药提取物和天然胡萝卜素添加到食盐中,重点解决怡目盐产品中添加剂成分提取工艺,确定各种添加剂的适宜加入量、添加工艺以及对食盐品质的影响,包括口感、感官等,并对食用人群做应用试验等。
    3.3　调节糖脂代谢食用盐的研制与开发
    将苦瓜中提取的活性物质加入到食盐中,通过一日三餐起到预防糖尿病的发生。项目中重点解决苦瓜脱脂和提取工艺技术,并针对苦瓜的提取物做其功效试验和安全性评价,以确定苦瓜提取物适宜加入量、添加工艺,以保证食盐在高温下稳定性。
    3.4　引进吸收日本多品种盐的技术、配方
    2009年,中国盐业总公司加大对多品种盐研发力度,由中盐制盐工程技术研究院对采自日本市场的近30种多品种盐的样品进行分析研究,通过剖析研究,引进吸收日本多品种盐的技术、配方,结合国内市场状况,选择十种多品种盐进行研究开发,确定这十种产品的配方和生产工艺,完成设备选型工作,制定相关的产品标准,根据不同的产品形式,确定适合的产品包装。
    4·结束语
    近年来,随着经济的发展和生活水平的不断提高,人们对品种盐的需求也在呈现出了健康化、多元化的趋势。不同的人群对品种盐有着不同的需求,多品种产品的附加值非常高,通常有50%～100%的利润空间,研究开发新的品种盐产品,不仅可以满足不同的市场需求,更重要的是还可以为企业带来良好的经济效益和社会效益,对企业的发展和社会的稳定具有十分重要的意义。

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