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食品生物技术应用研究进展

    1·生物技术概况
    生物技术是一项新型的高新技术，它是二十一世纪里高新技术核心的重要组成部分。生物技术的主要作用是将生命有机体进行相关的加工以及改造，以便生命有机体得到充分的利用。如今，生物技术已是发达国家中国家级的重点技术，各发达国家已经对其进行更积极的探索和开发。在工农业、食品加工以及医疗保健等各相领域中，我们都不难见到生物技术的身影，不仅如此，在食品的包装、检测等方面，我们也常常加入生物技术，因此，可见生物技术已被得到充分利用。
    2·食品资源的改善
    2.1转基因食品的生产
    通常，在动、植物以及微生物的基因中，会包含由专家转移过去的生物的特定性状，这是由于应用到DNA的重组技术，同时，人们还研究开发了细胞同和技术，控制并培养动、植物的细胞，再根据之前的设计，对遗传物资进行改造，实现转基因动植物的培育。像是各类植物的改良加强了植物对病变和害虫的预防作用，蔬菜水果的改良保证了采收的品质等等，而这一系列的改良，都应用到了细胞生物学的方法。如今，猪、兔、鸡等通过转基因的方法，生长速度明显加快，肉质明显提高，人类的饮食得到明显的改善，而人类根据这一情况，同时也寻找到一条新的思路结构)据悉，在美国已经有七大类、三十五种农业作物得到批准生产，而在我国，也有六项被批准商业化生产。
    2.2 微生物的发酵
    应用发酵技术对微生物进行转化，这是食品原料加工中一个重要的部分。想要使发酵食品不断的改善，同时使品种日渐增多，我们就要加强创新，但目前关于创新我们却十分受局限。如今，我们转变了传统观念，这一方面是因为相关研究者公布了发酵微生物特有的基因序列，另一方面是由于高产量后基因组的产生。后基因组技术将新的思路带进发酵物体天然生物活性的开发，同时，也为此提供了新的可能。
    2.3食品工艺的改造
    保鲜期的延长。首先，我们要对储藏加工的食品进行合理的选择，提供更多适合储藏的食品原料。在这一环节中，主要应用到的是遗传工程技术，由于农副产品能否得到持续的保鲜是食品行业关注的重点问题，因此可以从基因工程角度出发，使这一问题得到有效解决这就需要我们选择一些对乙烯反应较小、不敏感的品种。其次，充分发挥酶工程技术的作用，制造出一种特殊的环境，吸取瓶颈中的氧分，为食品保质提供有利条件，以便食品保存的时间能够更加持久。而关于一些肉制品、干酪以及水产品的保鲜，我们通常会用到溶菌酶，它对革兰氏阳性菌有着十分强烈的溶菌作用。
    2.4对肉、奶、水产品的改善
    关于肉的保鲜，我们主要是通过改善肉质的综合品质和各种肉质的综合利用来实现。而乳制品方面，我们可以利用外源激素将乳品的质量充分提高，同时也增强乳品免疫功能，充分改善乳制品的组成成分，此外，我们还可以引进酶工程技术，开发更多的乳制品，比如：乳蛋白生物活性肽和双歧杆菌发酵乳等等。而一些保健食品的开发，我们通常是从水产品中分离提取有效产品对其进行改善。
    3·相关领域的生物技术使用
    3.1包装储藏
    一般来讲，食品变质包括两大部分：一是微生物的腐败，二是食品被氧化)因此，除去食品中的氧元素是保存食品的重要途径。葡萄糖氧化酶是一种十分理想的除氧方法，它对氧有着十分顽强的抵抗能力。细胞壁溶解酶能够有效地消除微生物的繁殖与生长，从而给一些有益细菌创造良好的生长环境，使其得以迅速繁衍。这也是细胞壁溶解酶最让人欢喜的特点)由于细胞壁溶解酶对人体无害，所以在食品的包装上，我们用它作为防腐剂，替代对人体有害的化学防腐剂)同时将溶菌酶用在食品的包装材料上，可以起到抵抗细菌、延长保鲜的作用。
    目前，我国的白色污染严重，这也是当今的热点研究之一。白色污染主要是由于人们过度的使用塑料，而塑料有十分难以降解，因此造成污染堆积)通过长期研究，我们发现聚8一羟基脂肪酸（PHAs） 这一大分子聚合物。它是一种由微生物合成，可生物降解的材料。而在PHAs中，聚8一羟基丁酸PHB最为典型。但是如果是用细菌发酵来生产PHB，那么成本是非常巨大的，所以我们可以将PHB生物引入到植物的体内，以植物作为一个载体，利用二氧化碳以及光能合成PHB，这样，便能够充分降低生产成本，也是大规模生产的一种极具前景的生产方法。
    3.2食品检测中的应用
    食品检验的各个方面几乎都要涉及生物技术。主要包括：品质评价(质量监督以及生产过程的监控以及研究。其中应用尤为突出的是在食品卫生监测行业。
    及时检测出食物中的病原微生物在食品卫生行业中有不容忽视的作用。传统的检测方法花费较多、缺乏效率并且时间成本高，存在着各种问题。因此，要解决这些疑难问题我们就需要通过现代生物技术。像是探针技术(生物传感技术以及免疫法等，都是在食品卫生检查中几种常用的生物技术。
    3.3环保问题中的应用
    生物技术是一项极为重要(应用最为广泛的单项性技术，它保证着食品的可持续性发展。它在降低水质污染几率、治理大气污染、降解有害物质、检测环境、合成环境友好材料以及修复和清洁污染环境上起着巨大的作用，有着不可磨灭的地位，具体表现在：1） 生物技术是一种最为安全和彻底的消除污染的方法，它在生物处理的过程中起到了有效的强化作用，与此同时，它也是一种成本较低且更为专一的技术；2）生物化过程可以降低生产活动中产生的污染，为实现工艺过程生态化提供了有利条件，实现了真正的清洁生产；3） 生物过程中，当酶作为催化剂时，不仅效果好、稳定性强，而且成本低、消耗少，同时还可以结合其他技术一同进行使用。
    4· 总结
    综上所述，生物技术作为一项最新研发的高新技术，它在各个领域中都发挥着重要的作用。生物技术正在改变着我们的生活、促进着社会经济的发展、促进科学发展的进程。我们相信，随着不断的深入研究，生物技术势必将被应用到更多的领域，同时也将开拓出更广阔的前景，为人类打造一个更为璀璨的未来。

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