当前位置：首页>行业聚焦

发展抗氧化剂产业的几大措施

   抗氧化剂是一类重要的食品添加剂，可有效预防食品变质、延长食品保质期。但在发展过程中，抗氧化剂产业也面临不少问题。
   业内人士认为，要进一步发展我国抗氧化剂产业，必须采取切实有效的措施，如这三条措施就不可或缺：一是正确认识抗氧化剂;二是科学宣传抗氧化剂;三是开发高效复配抗氧化剂。
   一、正确认识抗氧化剂
   食品抗氧化剂是一类可阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和营养成分遭受破坏等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引发食物中毒等食品安全事故。
   需要强调的是，抗氧化剂的作用是阻止或延缓食品氧化变质，而不能改变已经氧化的结果，所以，抗氧化剂应该在食品中的成分被氧化前使用。
   按来源划分，抗氧化剂可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。按溶解性划分，抗氧化剂可分为水溶性和脂溶性抗氧化剂。
   一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，可用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质。焦亚硫酸钠、亚硫酸盐等含硫食品添加剂是常用的抗氧化剂，多用于菌菇制品、蔬菜制品、竹笋制品、莲藕制品等食品的护色方面。
   食品抗氧化剂的作用比较复杂。抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐因其本身易被氧化，因而可保护食品免受氧化。BHA和BHT等酚型抗氧化剂可与油脂氧化所产生的过氧化物结合，中断自动氧化反应链，阻止氧化。有些抗氧化剂可抑制或破坏氧化酶的活性，借以防止氧化反应的进行。另外，有的抗氧化剂可以将催化及引起氧化反应的物质封闭，如对能催化氧化反应的金属离子等进行络合。
   二、科学宣传抗氧化剂
   非专业人士的误导宣传会影响食品企业对抗氧化剂的选用，且会对消费者选购食品产生误导。对于误导宣传，我们必须高度重视，要求媒体等相关主体正确、客观宣传抗氧化剂的作用和应用范围。
   抗氧化剂的安全性对食品安全质量具有十分重要的关联性。一些非专业媒体的从业人员不懂食品知识和食品法律法规，在撰写抗氧化剂等食品添加剂方面的文章时，往往发生错误。由于一些非专业媒体的采编人员不清楚食品抗氧化剂的审批程序、风险评估、允许使用量、应用范围等方面的知识，动不动就说“合成抗氧化剂是工业原料制作的，对人体健康有害”，却避而不谈食品抗氧化剂的安全性，给人的感觉是“合成抗氧化剂都对人体健康有害，不能用于食品生产中。”
   “合成抗氧化剂对人体健康有害，不能用于食品工业”的说法是片面和错误的。食品抗氧化剂有明确的原料、生产工艺、分子结构和质量标准，是按照标准化技术生产的食品添加剂。任何一种合成抗氧化剂，都要经过严格的毒理安全性实验和专家评审后，才能够作为食品添加剂，被允许生产、销售和使用。食品合成抗氧化剂可视为安全的食品添加剂，食品企业只要按照标准使用，就不会对人体健康造成危害。
   一些非专业媒体在对食品安全问题进行报道时，往往用天然抗氧化剂来打压合成抗氧化剂。有些媒体在报道中称，天然抗氧化剂比合成抗氧化剂的卫生安全性更高，天然抗氧化剂安全无毒，合成抗氧化剂对人体有毒副作用;食品企业应该优先选用天然抗氧化剂，消费者应该优先选购含有天然抗氧化剂而非合成抗氧化剂的食品。
   业内专家认为，“天然抗氧化剂的安全性高于合成抗氧化剂”的认识也是错误和片面的，原因主要包括：1.不少天然抗氧化剂的成分、化学结构并不明晰，可能存在毒性，无法从分子生物学的水平上来判定其毒性。而合成抗氧化剂都有明确的化学结构，可以从分子结构层面对其毒性进行预先评估。2.有些天然抗氧化剂本身就有毒性，其卫生安全性还不如合成抗氧化剂高。例如，不少天然抗氧化剂是从中草药中提取的，而不少中草药往往具有一定的毒副作用。3.在有些天然抗氧化剂的萃取、提炼过程中，使用了有机溶剂等化学原料，这些化学原料也会对天然抗氧化剂的结构和安全性产生一定的负面影响。如果武断地认为合成抗氧化剂的毒性来源于生产过程中所用的化学原料，那据此推断，利用化学原料进行加工和提纯的天然抗氧化剂，也存在一定毒性，也会危害人体健康。
    一些非专业媒体对食品合成抗氧化剂的不客观的报道，也对消费者选购食品的行为产生了误导。不少消费者认为，天然的原料都是健康、安全、无毒的，而化学合成的原料都是有毒、不安全的。因此，很多消费者在选购食品时，一旦看到配料表中含有天然抗氧化剂之类的原料时，便积极购买;一旦看到配料表中含有合成抗氧化剂之类的原料时，便心存疑虑、拒绝购买。
   其实，只要按照《食品添加剂使用标准》等国家标准使用人工合成抗氧化剂，就不会对食品安全构成危害。
三、开发高效复配抗氧化剂
   与大食品产业的其他产品一样，食品抗氧化剂的生产厂家也很多，产品结构雷同的现象同样存在，市场竞争也很激烈。
   开发有个性化的特色产品，是抗氧化剂企业冲出低价竞争重围的一条有效举措。例如，开发高效、安全的复配抗氧化剂，就有助于促进抗氧化剂产业的发展、提高食品品质。
   由于食品的成分非常复杂，有时使用单一的抗氧化剂很难起到良好的抗氧化作用。这时，可以选用多种抗氧化剂，将它们复合起来使用，也可以和防腐剂、螯合剂、乳化剂等其他食品添加剂联合使用。
   在食品中使用抗氧化剂时，还可以配套使用抗氧化增效剂，以显著增加抗氧化作用。抗氧化增效剂是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂并用时，却能增加抗氧化效果的一类物质。常用的抗氧化增效剂有柠檬酸、磷酸、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一般认为，这些物质能与促进氧化的微量金属离子生成络合物，使金属离子失去促进氧化的作用。也有人认为，酸性物质等抗氧化增效剂可与抗氧化剂生成的产物基团作用，使抗氧化剂获得再生。
   对于酚型抗氧化剂，可添加其使用量的25%~50%的柠檬酸等作为增效剂。
   两种以上的抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独使用的效果更加显著，这种现象称为增效作用或协同作用。
   国内已有食品添加剂企业根据协同增效原理，采用高新技术，使用抗氧化剂、食用酸、乳化剂、螯合剂等多种食品添加剂，开发成功了“高效复配抗氧化剂”。这种高效复配抗氧化剂具有安全、合法、高效的特点，在防止食品被氧化、抑制食品褐变方面，发挥了重要的作用，已用于酱腌菜、菌菇制品、清水竹笋、莲藕制品等多种食品的护色保鲜领域。

附件：            

用户名：
密　码：
验证码：