防腐剂其实是抑菌剂与杀菌剂

来源：食品添加剂供求网发布时间： 10/10/2015 4:28:22 PM

     在各种食品添加剂中，防腐剂争议最大，人们对防腐剂的安全性存在担忧。提起防腐剂，人们首先想到福尔马林———实验室里浸泡标本用的化学试剂，可以让标本长久保存、不变质，但食品中的防腐剂不使用福尔马林，食品中用哪些物质作为防腐剂，政府有严格的规定。
    1.食品中可以加什么防腐剂
    到目前为止，我国批准了28种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有山梨酸、苯甲酸等。
    （1）山梨酸钾山梨，也叫山草莓。最早从这种野果中发现山梨醇，山梨醇可以氧化为山梨酸。山梨酸不溶于水，与碳酸钾反应会生成溶于水的山梨酸钾。碳酸钾的性质近似于碳酸钠———碱面。山梨酸钾是很安全的防腐剂，经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、食醋中。山梨酸钾为酸性防腐剂，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
     （2）苯甲酸钠苯甲酸也叫安息香酸，而安息香是一种香料植物，也是一种中药材，原产于伊朗。苯甲酸微溶于水，与碳酸氢钠反应生成溶于水的苯甲酸钠。苯甲酸钠具有抑菌、杀菌作用。
    2.食物腐败变质的问题
    食物久放肯定会变味、变质。之所以会变质，是因为细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物质所致。
    很多食品安全问题不是因为防腐剂，而是由食品腐烂变质引发的。所以，要防止食品腐败变质，就要抑制细菌、霉菌和酵母菌。社会发展表明，工业化食品生产离不开防腐剂。

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