食药用菌多糖的药理作用及开发利用研究

来源：食品添加剂供求网发布时间： 9/30/2015 9:20:32 AM

    食药用菌多糖是指从食药用菌的菌丝体、子实体或发酵液中提取分离出的一类活性多糖。大量的医学和药理学研究表明，食药用菌多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老、降血脂等多种生理功能［１］，有较大的药用和保健价值，受到当今医药界和食品工业的共同关注，其制成的药物和保健品深受人们喜爱，具有广阔的开发前景。现对食药用菌多糖的药理作用及其开发利用的研究现状进行综述，以期为食药用菌多糖的深入研究提供帮助。
    １　食药用菌多糖的药理作用
    １．１　食药用菌多糖的抗肿瘤作用
    食药用菌多糖的抗肿瘤作用是目前所知其最重要的药理作用，也是当前研究的热点，它是通过激活免疫细胞达到增强机体抗肿瘤免疫力的功能［２－４］。目前研究发现，许多食药用菌多糖都具有抗肿瘤作用［５－７］。张治业［８］用ＭＴＴ法检测松茸多糖对人体神经胶质瘤细胞系、宫颈癌、胰腺导管上皮癌和乳腺癌细胞系细胞体外生长的抑制作用，研究结果表明，松茸多糖能够有效地抑制上述癌细胞的生长，具有较强的体外抗肿瘤活性。王嵘等［９］用ＭＴＴ法研究香菇多糖对胃癌细胞株增殖的影响，证明了香菇多糖可以有效抑制胃癌细胞的生长。
    Ｙｕ　Ｍ　Ｙ等［１０］研究表明黑木耳多糖是抗肿瘤的有效抑制剂，它能使巨噬细胞活化增殖，通过巨噬细胞吞噬清除肿瘤细胞而达到抗肿瘤的目的。Ｓｏｎｇ　Ｙ　Ｎ等［１１］通过液体发酵获得桦褐孔菌的菌丝体多糖，用ＭＴＴ法研究其对肝肿瘤细胞的防扩散作用，试验表明桦褐孔菌多糖有很高的抗肿瘤作用。
    １．２　食药用菌多糖的免疫调节作用
    人体免疫系统是人体预防疾病的防御系统，它可以使人体保持健康状态，避免疾病的发生。人体免疫系统一般包括免疫器官和巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞。大多数食药用菌多糖都具有免疫调节、增强免疫细胞活性的作用，其增强免疫细胞活性功能的机理可以概括为二方面：一是食药用菌多糖能活化巨噬细胞，而活化后的巨噬细胞可分泌活性氧、白细胞介素等与免疫应答和炎症有关的生物活性物质［１２－１３］；二是食药用菌多糖是一种胸腺依赖型Ｔ细胞导向并有巨噬细胞参与的特殊免疫辅助剂，它能够促进淋巴细胞活化因子的生成，刺激或恢复Ｔ细胞活性功能，提高淋巴细胞转化率，继而促进抗体的形成。灵芝多糖和鸡腿菇多糖不仅能显著提高血液中白细胞、淋巴细胞的数量，还能促进巨噬细胞与淋巴细胞的增殖，所以食药用菌多糖是通过增加免疫细胞的数量或增强其活性达到促进机体非特异性免疫力增强的目的［１４－１５］。文敏等［１６］研究表明，银耳多糖不仅可以提高生长肥育猪各阶段的生产性能，还具有提高其免疫功能和改善肉质的作用。香菇多糖对肠道黏膜免疫系统具有一定的免疫调节作用［１７］。李巧珍等［１８］研究发现处于分裂期的猴头菌粗多糖含量最多，粗多糖浓度在５００μｇ／ｍＬ时对小鼠巨噬细胞释放ＮＯ的促进作用最强，体外免疫活性最大。Ｄｕ　Ｘ　Ｊ等［１９］通过超过滤和一系列的层析步骤，分离提纯得到金耳子实体多糖，在体外进行小鼠脾淋巴细胞增殖试验，发现金耳多糖能显著提高淋巴细胞的增殖率，并且多糖经过硫酸化后其体外免疫活性功能得到很大增强。
    １．３　食药用菌多糖的降血脂、降血糖、抗血栓、抗血凝作用
    白树花多糖具有肝素的抗凝血特性，可作为理想的肝素替代品进行开发及临床应用［２０］。灵芝多糖和羊肚菌多糖可以减轻动脉粥样硬化风险，有效降低血脂［２１－２２］。Ｚｏｕ　Ｘ等［２３］通过液体发酵分离提取得到桑黄的胞外多糖和胞内多糖，试验证明桑黄多糖能显著降低患有高血脂症的小鼠血液中胆固醇、低密度脂蛋白的水平，因此桑黄多糖具有开发成抗高血脂药物的潜在价值。降血糖功能是许多食药用菌多糖具有的重要生理功能。Ｋｉｍ等［２４］研究表明，从桑黄发酵液中提取的胞外多糖能够使血液中血糖、总胆固醇、甘油三酯的浓度得到降低，可以用于治疗糖尿病患者的高血糖。金顶侧耳能够有效降低患有糖尿病小鼠的血糖水平，可以有效缓解症状［２５］。Ｂｙｕｎｇ等［２６］研究发现茶树菇多糖能显著减少胰岛β细胞中ＮＯ的生成和ｉＮＯＳ的表达水平，因此可以用于治疗糖尿病。
    １．４　食药用菌多糖的抗疲劳、抗衰老作用
    自由基理论对于生物衰老原因的解释是，体内产生的自由基可以导致脂质过氧化、破坏细胞膜，从而引起细胞衰老死亡，而超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）可以清除有害自由基，保护细胞免受损伤。目前研究发现，许多食药用菌多糖都能提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化的活性，起到保护生物膜和延缓衰老的作用［２７］。黑木耳多糖能够降低肌肉在运动时产生的乳酸量，同时能减少肌肉在剧烈运动时消耗的糖原，具有很好的抗疲劳功能［２８］。Ｌｉ等［２９］用鲍鱼侧耳多糖肽对衰老的小鼠进行治疗试验，发现小鼠肝、肾、脑内的ＳＯＤ、ＣＡＴ、ＧＰｘ的活性均有了显著提高，小鼠寿命比对照组得到了显著延长。
    １．５　食药用菌多糖的抗氧化作用
    茶树菇多糖对氧自由基和羟自由基均有较强的抑制和清除能力［３０］。猴头菇多糖是一个良好的免疫功能增强剂和一种良好的抗氧化物质［３１］。印度块菌水溶性多糖有较好的自由基清除和铁离子螫合能力，抗氧化能力较强，对人体的氧化损伤有一定的保护作用［３２］。Ｚｈａｏ　Ｌｅｉ等［３３］研究表明，富硒灵芝多糖比普通的灵芝多糖具有更强的清除自由基的能力，抗氧化作用非常显著。Ｙｕａｎ　Ｃ　Ｆ等［３４］发现从桑黄中提取的多糖可以减少血液中丙二醛含量，增加血清中ＳＯＤ和ＧＳＨ－Ｐｘ的活力。郑亚凤等［３５］研究表明，灰树花多糖能显著增强机体的抗氧化能力，保护机体免受氧化损伤。
    １．６　食药用菌多糖的抗菌、抗病毒、抗虫活性
    香菇多糖具有抵抗多种细菌、病毒和寄生虫入侵的免疫活性。这种免疫作用并不是直接进攻病原体，而是通过激活免疫细胞，并促使其成熟、分化和增殖，改善机体平衡，从而达到增强机体自身免疫力的目的。陈艺娟等［３６］用猴头菇多糖治疗被呼肠孤病毒感染的番鸭，番鸭的发病时间得到延迟、死亡率显著下降、细胞病变坏死较少，并且试验还表明，猴头菇多糖在病毒感染的早期促进细胞凋亡，晚期抑制细胞凋亡，这可能是猴头菇多糖能对呼肠孤病毒感染产生积极影响的原因，它有助于防止病毒在细胞中的扩散甚至有利于病毒的清除。李佳佳等［３７］用桦褐孔菌水煎剂、多糖、白桦脂醇做体外抗弓形虫试验，发现这３种提取物均能抑制弓形虫的生长和繁殖，但桦褐孔菌多糖的抗虫效果显著优于其它２种，表明桦褐孔菌多糖体外抗虫效果较好。香菇多糖对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及巴氏杆菌均有不同程度的抑制作用，对大肠杆菌的抑菌效果最强，对葡萄球菌抑菌效果最弱，并且随着剂量的加大效果逐渐增强［３８］。Ｌｉ等［３９］研究表明，滑菇多糖的抗炎活性非常显著，可以开发成消炎药物用以治疗由各种炎症引起的疾病。
    １．７　保肝解毒及抗辐射等其它作用
    段县平等［４０］研究表明姬松茸多糖具有抗辐射、保护肝损伤的作用。灵芝多糖、云芝多糖对慢性肝炎、乙型肝炎有很好的防治作用，并且灵芝将无机硒转化成硒多糖后，比灵芝多糖具有更显著的疗效［４１］。冬虫夏草多糖对射线照射所造成的小鼠脾脏萎缩和血小板超微结构的损伤都有一定的保护作用［４２］。黑木耳多糖也具有抗辐射的功能，对Ｃｏ６０照射的动物可提高存活率。Ｊｏｓｅｐｈ等［４３］为了研究裂蹄针层孔菌多糖蛋白复合物的抗辐射作用，对小白鼠进行腹腔注射裂蹄针层孔菌多糖蛋白复合物，再用γ射线对其照射。经过小鼠空肠黏膜的病理组织学观察，证明裂蹄针层孔菌多糖蛋白复合物具有保护组织不受辐射伤害的作用，有开发成辐射保护剂的潜在价值。食药用菌多糖防辐射的作用机理可能与其提高机体的免疫功能、保护造血组织有一定的关系。
    ２　食药用菌多糖开发利用现状
    ２．１　在食品工业中的应用
    食药用菌多糖具有良好的润肺益气、健脾和胃、补肾利尿等保健作用，据研究表明食药用菌多糖还有促进儿童生长发育、防止血管硬化、抗疲劳和改善记忆的功效，可以将其开发成针对健康人和病人所需要的保健品和功能性食品［４４－４７］。目前，市场上用于保健食品的多糖种类繁多，主要有灵芝多糖、香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖、虫草多糖等。周彪等［４８］以姬松茸、灰树花、灵芝孢子粉和复合粗多糖粉末为原料，研制成“凌云保健胶囊”，能促进人体免疫功能，提高体力，延缓衰老过程。食药用菌多糖还可添加到固体食品中，例如加入肉制品中，可增强肉的持水性，提高肉制品弹性，改善其口感，作为食品添加剂加入面包、糕点中，这不仅对人体健康有好处，还可起到改变食品风味的作用。采用食药用菌深层发酵技术，获取具有生物活性的次生代谢产物，制成系列食品饮料［４９］，不仅具有很高的营养价值，还有巨大的经济价值，开发前景广阔。
    ２．２　在医药界中的应用
    随着人类生活节奏的加快和工业化生产对环境的破坏，人类免疫力逐渐降低，发病率也逐渐上升。食药用菌多糖在增强机体免疫力、调节细胞生长和防衰老等方面疗效显著，无任何毒副作用，因此在医药治疗方面的开发利用受到极大重视，已被用作临床治疗肿瘤的辅助药物［５０－５１］。食药用菌多糖在感染性疾病方面的应用也在不断扩大，给近代慢性乙型肝炎、艾滋病的治疗开辟了新的方向。目前，许多食药用菌多糖类物质已被开发成临床药品，如银耳孢糖胶囊、猪苓多糖片、猴头菇冲剂、香菇多糖注射液、蜜环菌糖浆、灰树花多糖胶囊、蜜环菌速溶剂等［５２－５６］。
    ２．３　在动物养殖业中的应用
    在动物养殖业中，抗生素、激素等药物添加剂的使用，已对动物性食品的安全和人类的健康造成了严重的威胁。食药用菌多糖具有增强机体免疫力的功能，可提高机体抵抗细菌、病毒和寄生虫的能力，而且无毒副作用、无残留、无污染，完全符合绿色饲料和绿色养殖的要求［５７］。目前，香菇多糖和银耳多糖已被作为添加剂应用在家禽的饲料中，不仅可以提高家禽的生产性能，还能增强免疫功能，降低感染疾病的风险［５８］。开展食药用菌多糖应用于饲料添加剂的研究，不仅具有广阔的市场潜力，还有重要的环保意义。
    ３·存在的问题与发展前景
    食药用菌多糖具有多种药理作用和保健功能，开发潜力巨大。我国有着丰富的食药用菌资源，可以运用深加工技术，生产出高附加值的以食药用菌多糖为主要成分的药品和保健食品，以提高人们的健康水平。近年来人们对食用菌多糖的化学性质以及药理活性的研究取得了一些进展，但同时也存在一些问题，一是食药用菌多糖的生物活性机理、功效因子以及量效和构效的关系还不够明确，缺乏科学性的依据和结论；二是目前多糖活性功能机理的研究多侧重于利用一些免疫指标分析其生物活性和免疫机理，其分子结构的研究将是今后研究的重点；三是应加大对食药用菌多糖的开发和商品化进程，尽快开发出新产品。
    综上所述，随着食药用菌多糖研究的不断深入和人们健康意识的不断增强，以食药用菌多糖为功能因子的食品、药品和饲料添加剂将有广阔的开发前景。

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