八一八食品添加剂 是否需要添加?
日前，百胜、赛百味等不少国际餐饮巨头宣布，将在未来一年半之内逐渐在部分食品中去除一项人工香料、色素及防腐剂。记者采访了解到，目前仍有上千种食品添加剂处于无检测标准的“裸奔”状态，究竟食品添加剂会对我们产生什么影响？我们的食品中究竟还是否需要添加？今天我们就来八一八，食品添加剂的添加问题。
记者调查：
添加剂弃用内外有别
最近数月，跨国食品巨头们纷纷表示了出品健康食物的决心。5月26日，百胜餐饮集团旗下两家连锁餐厅必胜客和塔可钟宣布，计划将人工色素和香料从食品中去除。6月4日，美国快餐品牌赛百味也宣布，未来一年半内逐渐在北美餐厅出品的食品中，去除一项人工香料、色素及防腐剂。此外，雀巢宣布食物将使用更健康更透明的原材料。可惜的是，这些“健康”主张“内外有别”，仅限于美国本土市场实施，目前并无对中国大陆市场开放。
记者随后向百胜餐饮集团中国区总部和赛百味广州分部求证，得到的答复是他们也是从网上获悉相关信息，内部暂时未得到在中国停用以上几种添加剂的通知，也没有相关消息。
而7-11便利店将在华停用磷酸盐等食品添加剂，日本7-11社长井阪隆表示，将于2015年停止在中国销售含磷酸盐的面包和便当，并将极力使用不含反式脂肪酸的食用油。
本土市场餐饮企业也有所行动。天河某香港品牌粤菜餐厅在餐牌上注明“不添加鸡精和添加剂”；白云区某家主营素菜的馆子标榜全手工现做，店主对食品添加剂持反对态度。
尽管不断有专家强调，合法使用食品添加剂对人体无大碍，但消费者依然抱抵制情绪。文化工作者黄女士尽量不碰有糖精的饮品和添加味精的食物。她质问，“为什么就非用不可呢？即使一直在强调‘控制好使用量就无问题’，但就算企业控制好量，我一天吃进那么多食物，一天加起来总共摄入多少，我自己如何计算？完全防不胜防，如果遇上身体状态一般，代谢较慢，食品添加剂不就日积月累地储存在体内了吗？”
添加剂到底是否要添加？
不“添加”企业风险大
“食品添加剂给食品企业带来极大的便利和有力保障。”广东省食品协会食品专家范瑞分析，食品添加剂能提高成功率，并通过降低成本来把价格降下来。如速冻饺子皮在机器压制时承受一定强度，如果照家庭配方易爆裂，因此要加入添加剂。范瑞调研发现弃用食品添加剂的饺子，皮破损率达10%。越是无添加，企业承担的风险越大。
“成本损耗会推高食品的价格。这也是小作坊的无添加手作食品价格昂贵的原因。这类食品价格高、保质期短、保存条件苛刻。”范瑞提出，所谓无添加食品也存在安全风险，并非完全安全无害。“食物在一定的温度、湿度下有可能滋生微生物感染病菌。手作者是否会将产品送予检测，必须打问号。”
范瑞指出，并非所有食物都可以不添加食品添加剂，有的食物非加不可。如腊肠就少不得亚硝酸盐，腊肉中最易长剧毒的肉毒梭菌，亚硝酸盐是唯一能够克住它的。但过量会致癌；酱油若完全不添加防腐剂，就会细菌超标、微生物生长，细菌在1个半小时内可增长16倍。目前我国被批准使用的食品添加剂约有2400种，每一种“各司其职”。有的增色添香，有的延长食物“寿命”。