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我国婴幼儿食品中食品添加剂使用安全问题

    食品添加剂的研究和应用水平，是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一[1]，但必须合理使用食品添加剂。尤其是婴幼儿食品，对于婴幼儿的身心健康有着至关重要的影响。食品添加剂对食品质量与安全影响重大。
    1· 绪 论
    1.1 婴幼儿食品发展概况
    婴幼儿食品专门供给初生～3周岁婴幼儿, 可分为婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品等多种食品。我国婴幼儿食品的开发研究日趋完善，质量控制水平不断提高,发展日趋成熟, 形成了知名企业构成的生产群体, 提供了丰富、合理、安全的物质基础，保障了我国婴幼儿的健康成长。据统计, 我国食品添加剂的生产经营企业约3000家，总产量达712万吨, 比去年增加8.1%，比去年增长了6.4%, 食品添加剂的份额占我国食品工业的2%。
    1.2 婴幼儿食品添加剂使用概况
    由于婴幼儿食品的特殊性, 食品添加剂的使用与管理都有着特殊的规定。其主要有营养强化剂、乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂等[2]。世界各国都非常重视食品添加剂及其安全管理, 国内外对其使用都有相关法律法规约束。
    2 ·食品添加剂使用安全问题
    2.1 食品添加剂的质量
    食品添加剂是食品的加工需要加入的物质，其来源广泛、生产工艺各异，其本身的品质受到多方面因素的影响[3]。我国食品添加剂的质量良莠不齐，从而直接关系到产品的质量。所以食品添加剂必须经检验合格后方可使用。目前，有媒体报道工业级添加剂投入食品生产加工的事件,如将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”违禁添加到食品中去, 加工米粉加入吊白块, 使其外表洁净，但事实上必然对消费者身体健康造成损害，甚至引起死亡。
    2.2 食品添加剂使用不规范
    婴幼儿食品中滥用食品添加剂的现象屡禁不止。食品添加剂在使用前，需要经过严格的审批程序。但由于我国在检测检验方面的技术标准不足以及食品生产者法规标准知识水平的落后，导致食品添加剂的超范围、超限量使用现象，给婴幼儿食品的质量安全带来很大隐患[4]。如一些食品企业加工食品时, 为使食品呈鲜艳颜色，违规使用添加剂如亚硝酸盐混合硝酸盐形成的防腐剂等, 而其过量使用，能够生成亚硝胺, 其具有较强致癌性，这给消费者的身体健康带来了极大的隐患。
    2.3 营养物质损失
    目前，我国多数食品添加剂仅规定了使用量，而食品营养强化剂经过加工流程后存在一定的损失，导致实际存在量的差异，造成一定的安全隐患。
    2.4 营养物质分散不均匀
    在婴幼儿食品营中的食品营养强化剂是必需的，但由于其使用剂量少，如果分散加工技术不当，易致物质分散不均匀，从而给婴幼儿食品带来安全危害。
    3 ·结论与建议
    食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及工艺的需要，而加入的化学合成或者天然物质,如营养强化剂、食品用香料等。近几年，“三聚氰胺奶粉”、“红心鸭蛋”, 到“瘦肉精猪肉”事件，它们”都属于非法添加物, 不属于食品添加剂的范畴，所以应该首先把握好食品添加剂的范围。婴幼儿食品安全是社会关注的焦点问题，也是亟待解决的问题。特别是食品添加剂的问题，已经引起各方面的重视。食品添加剂在婴幼儿食品生产中不可缺少，它的使用在国内外都有严格的法律法规[5]。
    当前，我国的食品标准化正与国际接轨，推动了食品贸易的发展。本研究对婴幼儿食品中食品添加剂的使用管理进行了探讨研究，并结合我国目前的情况，对其使用和管理现状进行讨论，提出以下建议：
    （1）继续完善GB2760规定，严格规范食品添加剂的品种、用量、范围以及方法，从源头上设立一个标尺。
    （2）目前，卫生部正组织该标准的修订。关于婴幼儿食品中食品添加剂的使用管理，根据我国国情，结合我国婴幼儿食品产品标准的现状，对婴幼儿食品中的营养素种类、来源以及用量进行清单管理与设定。
    （3）食品添加剂质量标准及检测方法的相对滞后会引起食品安全隐患。因此，加快检验检测标准的制修订步伐刻不容缓，不可拖延。而且应该优先制定、修订关系到婴幼儿食品的标准及检测方法，逐步完善相关标准体系。

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