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黑枸杞及其功能性成分在食品工业中的应用及开发进展

    黑枸杞（Lycium Ruthenicum Murr），为茄科（Solanceae），是枸杞属多年生长得灌木，枝条坚硬，顶端呈棘棘状。叶小肉质，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。顶端略凹陷，开花及结果期为7-9月[1]。
    1· 黑枸杞的营养价值
    野生黑枸杞味甘、性平，含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素、生物碱、VC、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。黑枸杞鲜果经研究测试含油率达到5.54%，总糖的含量为6.9%，总酸的含量为0.73%，黑果枸杞含OPC（原花青素）3690mg/100g，原花青素OPC是最有效的天然的自由基清除剂，其功效是维生素C的20 倍、VE的50 倍，维生素C含量为3.02mg/100g，维生素B1含量为0.07mg/100g，维生素B2含量为0.02mg/100g，总花色苷的含量达386.9mg/100g。还有研究表明，黑枸杞中的有益微量元素比其植株部分还要高，其中锰、锶、硒、锌、铬、铜等微量元素的含量比红枸杞还要高。黑果枸杞会比一般红色枸杞更珍贵更有药用价值。
    2· 黑枸杞的医学价值
    黑枸杞在藏医中主要用作中药，藏医将其主要用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等且药效显著。民间作滋补强壮，降压药用。被收载于《四部医典》，《晶珠本草》等藏药经典著作中。经相关研究者测定，黑枸杞含有17 种氨基酸，13 种微量元素，其中钙、镁、铜、锌、铁的含量也高于红色枸杞，黑枸杞含有红枸杞所有的有效成份，但营养比其丰富。野生黑枸杞中有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，其参加生理机能中多种酶的活动、蛋白质的合成、机体免疫，其紫色的果皮，含有丰富的花色苷，可以有效的清除身体内的自由基，其延年益寿的效果而受人们追捧，其药用、保健价值远远高于普通红枸杞，其被誉为“软黄金”。长期用野生黑枸杞泡水喝，具明显保护保护视力作用，还有很好的预防治糖尿病的疗效、其还有抗疲劳，激活肝脏功能，预防肿瘤癌症，预防血稠血栓，有效降低血压，有助于保护心脑血管及身体。在新疆维吾尔医生常用黑果枸杞果实及根皮治疗尿结石、皮癣、牙龈出血等疾病，普通民众常将它用作滋补及明目的药物，因为其含有丰富的黄酮类物质及花色甙素，黄酮类物质黑枸杞具有提高免疫力、延缓衰老、清除自由基，延缓人体器官衰老，花青素（Anthocyanosides）具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。食用黑枸杞中的花青素（Anthocyanosides）后，人们感觉头脑大为清醒，睡眠得到彻底改善。
    黑枸杞中的花青素能显著地抑制小鼠红细胞溶血，能增强小鼠血清抗活性氧能力，抑制小鼠肝组织脂质过氧化产物MDA生成和小鼠肝线粒体肿胀度[2]，对猪油、植物油亦有抗氧化性，对植物性油脂的抗氧化性强于维生素E、苯甲酸钠。因此，黑果枸杞色素可添加到食品中作为食品抗氧化剂来预防和治疗因为氧化所导致的疾病，黑枸杞还是具有一定的利用价值，但是目前国内外对黑枸杞的化学成分研究很少。
    3· 黑枸杞的生态分布
    黑枸杞属于一种耐盐耐旱植物，拥有着极强的生命力，主要生长在条件恶劣的环境中，主要在我国西藏、宁夏贺兰山、青海东部、陕西北部、新疆北部、内岭、河床沙滩都有其生长区域，据资料统计，黑枸杞面积共有10.0×105ha，尤其是在天山东麓、新疆库尔勒、若羌、且末、民丰、艾里克湖边缘等地长有大面积黑果枸杞群落[3]，这些区域均存在纬度高、日照长、昼夜温差大，其良好的气候可以使黑枸杞积累营养，有利于黄酮类化合物质的积累[4]，野生黑枸杞分布于高山沙林，生长条件艰苦，黑枸杞生长环境多为氯化物、硫酸盐-氯化物盐土，土层较硬，处于自生自灭的大自然中，难以采摘并且利用率也很低，十粒枸杞中仅能选出一粒枸杞，10 斤鲜果可以晾晒1 斤干果，产量稀少，珍贵，所以其近年来被人们追捧，黑枸杞是迄今为止发现原花青素含量最高的野生灌木植物，泡水后色泽自然成为天蓝色，泡饮黑果枸杞，尽享天地精华，所以其弥足珍贵。连续数日饮用，面色红润、精旺气足，是一种低成本原料来源，其丰富的营养为当地人民致富提供了一种途径，对当地的经济发展也是一种推动。并且黑枸杞也是一种耐寒耐盐的植株，在盐碱区域的进行种植，可以有效的改善自然生态环境，是一种防风固沙作用的盐生植物[5]，对治理盐碱地、扩大绿化面积都是一种促进，种植黑枸杞可谓经济生态效益双赢，是一种开发潜力很大的非常有前景的植物[6]。
    4· 黑枸杞的功能性物质的研究现状
    黑枸杞营养价值丰富，近年来，随着对小浆果的研究深入，不少科学家开始对黑枸杞的功能性物质进行了深入研究，它们含有丰富的矿物质、微量元素、花色苷、多糖、黄酮类物质，在医疗方面其功能性物质具有抗氧化、降血脂等作用，随着居民生活水平提高，高血压、动脉硬化在人群中成为高发病，亟需发现一种可以预防病变的物质，国内外均有研究者对黑枸杞的果实及叶子中的功能性成分进行了研究[7]，发现黑枸杞具有很大的开发价值，众多研究也为其开发提供了依据。
    4.1 黑枸杞中花色苷的研究
    李进等用吸附树脂对黑果枸杞果实色素进行精制，制取的色素产品外观呈紫红色，其色素具有一定的开发潜力，可以用作天然食品添加剂。并且进行了小白鼠毒性实验、Ames 试验、骨髓细胞微核试验，结果表明黑枸杞色素属于无毒性，具有食用性。王航宇对黑枸杞中的无机元素进行测定，发现黑枸杞无机元素以钾、钠、钙含量较高，科研结果表明其微量元素有参与酶的活性和核酸、蛋白质的合成，其可以在临床用于预防癌症[8]。黑果枸杞果实中的苷类物质主要是锦葵葡糖苷，同时还有黄酮类化合物[9]。药理学实验得知：黑果枸杞花色苷类色素还能增强高脂模型小鼠体内抗氧化酶SOD、GSH-PX 活性，减少MDA产生，升高血清TC、TG 含量，降低LDL-C含量，说明该色素具有一定的降血脂和抑制体内脂质过氧化作用[10]，此研究对未来人们研究相关疾病提供了巨大的依据。研究者对半乳糖致衰老模型小鼠灌胃黑果枸杞花色苷类色素，小鼠血清和各器官组织中SOD活性皆高于衰老模型组，MDA含量显著低于衰老模型组，说明黑果枸杞花色苷类色素具有延缓衰老作用[11]，这些研究均表明黑枸杞拥有较好的医学价值。
    4.2 黑枸杞中氨基酸的研究
    黑枸杞中含有丰富的氨基酸，其中陈红军等人对黑枸杞鲜果氨基酸成分进行分析，结果表示：黑枸杞中富含各种氨基酸，从多至少的排序为谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、赖氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸、胱氨酸[12]。
    4.3 黑枸杞多糖的研究
    国内有科学家研究得出黑果枸杞干果多糖的研究得出含量可达到10.89%- 16.74%[13]。其中部分研究者对提取其中多糖进行了研究，关于黑枸杞多糖的提取大概有以下几种：热水浸提法、超声法、微波法、超声-微波萃取法等，再经过适当干燥处理，获得粗多糖[14]。陈晓琴等人证明黑果枸杞果实多糖有较好的防治糖尿病的作用。同时，黑果枸杞果实多糖对糖尿病患者的相关病症还有一些明显缓解作用。汪建红等采用正交试验对黑枸杞多糖提取工艺进行优化，而本试验通过响应面分析法（ResponseSurface Methodology，简称RSM）优化黑果枸杞多糖提取工艺，可为该植物多糖的开发利用提供科学依据[15]。
    5· 黑枸杞在食品工业及其他工业中的应用
    黑果枸杞含有丰富的钴和镍。近年来,黑色食物正受到人们的欢迎，很多上街也打出了黑色养生这一说法，黑枸杞的产品及其副产品开发潜力巨大，黑果枸杞种质资源也有很大的生态效益。自然界植物色素以其丰富多彩的色泽，尤其是花色苷类色素，多用于饮料、冰淇淋、果酱、糖果、糕点的着色，另外也可用于化妆品[16]。近年，抗氧化剂是一种重要的食品添加剂[17]，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等问题，人们多追逐天然食品添加剂，黑枸杞中丰富的营养价值，不仅可以使用其作为食品抗氧化剂也可以作为自由基清除的天然物质，黑枸杞开发余地很大[18]。黑果枸杞的浆果是戈壁里罕见的野生水果，果味甘甜，含有丰富的营养成分和活性物质，除其药性与普通枸杞有相似之处外，黑果枸杞中部分氨基酸（主要是必需氨基酸），Vc和脂肪含量远高于红枸杞，具有良好的保健价值和药用价值，可开发生产食品（保健饮料、果酱等）、药品、酿酒、食用色素等，并具有还原糖和色素的开发潜力，市场潜力巨大。

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