海藻酸钠在可食性包装膜中的应用
随着社会经济和科学技术的发展，物质水平的不断提高，人们的健康意识发生了重大的变化，对卫生和健康的要求不断提高，已经从原来的吃的饱转变为吃的好，吃的健康、安全、卫生。速食食品常使用塑料膜小包装，在长期存放时，塑料与食品紧密接触，对食品安全性有一定影响。可食性包装膜的出现解决这一难题。
可食性包装膜是以天然可食性物质，如蛋白质、多糖等为原料，通过不同分子间相互作用形成具有多孔网络结构的薄膜。其中，海藻酸钠就是一种优良的成膜材料。海藻酸钠易溶于水，形成均匀而黏稠的液体后可以加工成均匀透明的薄膜，将海藻酸钠与其他胶体进行复配，可以改善薄膜的抗拉强度、柔韧性、阻水性和溶解性等性能。
采用可食性膜成型技术可以制作可食性蔬菜纸。以新鲜蔬菜为主要原料，添加海藻酸钠等烘干成型制作的新型食品，不仅保留了原料的风味和营养成分，并且有低糖、低脂、低热量等特点，富含膳食纤维、多种维生素及矿物质，清爽可口，风味独特，可以根据不同人群的需要制作各种蔬菜的可食用纸。
以胡萝卜蔬菜纸为例：
1.参考配方：
胡萝卜100%，海藻酸钠0.8%，CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%，甘油2.5%，盐和糖适量。
2.制作工艺：
胡萝卜→清洗→切分(1cm3)→软化(4min)→加入增稠剂(0.8%,甘油3%)→打浆→脱气(10min)→均质→调味→成型→烘烤(60℃，9h)→成品
可食性包装是是世界食品工业中高新技术发展的主要趋势，应用领域广泛，如肠衣、糖衣、糯米纸和药片包衣等。由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供食用，因此近年来食品业竞相研制开发，新产品、新技术不断涌现。(来源：中国食品报)