據香港中通社報道，台灣近期食品安全問題連環爆，“添加物”令消費者聞之色變！島內衛生部門20日再証實，可樂、醬油等食品、飲料中常見的焦糖色素(Caramel)可產生化學物質“4-甲基咪唑”(4-Methylimidazole，簡稱4-MEI)，有關物質已証實有致癌風險，台灣衛生管理部門即日決定將焦糖色素改列“食品添加物標簽”以加強管理，最快在一個月內預告限量標准。

    4-MEI過量可致癌

    食品安全問題繼續受到島內媒體關注，島內媒體多將“食品添加劑”列為“首惡”，衛生部門20日再發現使用廣泛的焦糖色素也“犯罪”，該色素從醬油、可樂等飲料、果醬、糖果、布丁、水果派，到沙拉醬、咖啡、糕餅、乳酪、罐頭水果、罐頭水產品與肉類等都會添加。

    據了解，焦糖色素是糖跟蛋白質加熱經過“梅納反應”(Maillardreaction)后的自然產生物質，賦與食物香氣及色澤，但產制過程的衍生4-MEI等物質。

    衛生署食品藥物管理局食品組科長高怡婷指出，雖然聯合國糧農組織(FAO)，世界衛生組織(WHO)，國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)早在1960年代就已均確認焦糖色素是安全的，但科學界最新研究結果顯示，用4-MEI大量喂食大鼠時，具有致癌性，顯示對人體確實存在致癌性。

    高怡婷解釋，每批食物制程會使焦糖色素含量不均，業者為了食品賣相一致，也可能添加調整，因此有必要制定客觀的添加標准，讓消費者知情。據悉，衛生主管部門上周和食品業者得到共識，將焦糖色素從天然色素改列為食品添加物管理，未來1到2月內預告食品焦糖色素限量標准，在正式實施前，會有一段緩動期。

    高說，規定通過后，以焦糖色素為關鍵原料調配食品原料，或做為其他食品添加物的復方，應辦理食品添加物登錄，未依規定辦理查驗登記或登錄者，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰款。她也特別提到，全球暢銷的可樂產品，廠商將焦糖色素含量視為商業機密，然而衛生主管部門也會訂出飲料的焦糖色素限量標准，隻要檢出可樂的焦糖色素含量超標，依法開罰，且產品下架銷毀。

    一件雞排20種添加物醫生：食材越自然越安全

    林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，現在食品添加物很氾濫，消費者實在難以分辨，“很難說哪些產品用最多”。他更透露，台灣夜市中大行其道的炸雞排雖然酥脆可口，“但一塊就可能用了超過20種的添加物”，像是讓肉質鮮嫩多汁的嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑以及增加酥脆的添加劑等。

    他說，要完全避免食進食品添加物“幾乎不可能”，但指出隻要是合法的添加物，對人體的危害其實不大，“最怕不肖業者為降低成本使用化學合成物”，建議市民減少外出用餐，在外食用時也少吃使用大量醬料調味的菜肴，“難保醬料中有不少人工添加物”，認為食材越自然越安全.(来源：新华台湾)