甜味剂木糖醇
性状白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相当，极易溶于水（约160g/100mL），微溶于乙醇和甲醇，熔点92~96℃，沸点216℃，热值为16.72kJ/g（与蔗糖相同）。溶于水时吸热，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感，10%水溶液pH5.0~7.0。
制法通常是以玉米芯、甘蔗渣、稻草、杏仁壳，桦木等为原料，经粉碎、水解、提取出木糖，再在镍催化下氢化而得。
质量标准
鉴别方法溶解本品5g到10mL等体积的盐酸和甲醛溶液中，在50℃下反应2h，加入乙醇25mL，收集产生的结晶。加热使结晶溶解于10mL水中，加入乙醇50mL，用过滤法收集分离出的结晶，再用乙醇重结晶两次，在105℃下干燥2h，结晶熔点在195~201℃之间。
毒理学依据
1．LD50小鼠口服22g/kg体重。
兔静脉注射4000mg/kg体重。
2．GRASFDA-21CFR172.395。
3．ADI无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用甜味剂、湿润剂。
1．使用注意事项食用过多时会引起肠胃不适，故不宜在软饮料中使用。在其他食品中使用时，应在标签上说明适于糖尿病人食用。
2．使用范围及使用量木糖醇代谢的特点，使其适用于供糖尿病人食用的疗效食品及医药品（药片、喉咙锭剂、多维素片、止咳糖浆等）。
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可按正常生产需要用于糖果、糕点、果汁（味）型饮料、代替糖。在标签上说明适用糖尿病人食用。
（2）实际使用参考
①用于巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制做需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。
②木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。