茴香精油在食品添加剂中的应用
小茴香
英文名：Fennel
主要成分: 小茴香油：茴香脑（50%-60%）、小茴香酮（10%-20%）、蒎烯、宁烯、双戊烯、水芹烯、坎烯、胡椒脂碱、大茴香醛和茴香酸等。
性状：无色或浅黄色挥发性精油。具有小茴香特有的香气和滋味。冻点5-15℃，沸点160-220℃。如有固态物质析出，使用前应细心暖热至完全溶解
并混合后使用。微溶于水，可溶于乙醇和乙醚。
制法：由伞形科多年生草木植物小茴香或称怀香的成熟果实经干燥、磨碎后经水蒸气蒸馏而得。得率约5.0%。主要产于法国、意大利等。我国甘肃等地亦产。
质量标准(FCC,1996):
旋光度 +12° - +24°
醇中溶解度 1ml溶于1mL90%乙醇
重金属试验 阴性
折射率(nD20) 1.532-1.543
相对密度(d2525) 0.953-0.973
凝固点 ≥3.0℃
茴香精油的应用：
茴香精油在食品添加剂中的应用
在食品工业中，因为小茴香油的香气纯正，是大众所喜欢的一种香型，常在各种食品的制作过程中直接加人一定量的小茴香油，来增加食品的香味。如:各种快餐食品、方便食品(如方便面)、儿童膨化食品、罐装食品、糕点、饮料等，尤其是肉类加工食品中用量更大。在肉类制品中小茴香油能增加鱼香，且在烹调鱼时小茴香油能避秽去异味，另外，小茴香提取物是抗氧化性强的香料，它不仅能使肉制品中E不被分解破坏，从而防止肉制品的氧化腐败。在家庭烹调中，小茴香油可与花椒油媲美，直接用于肉类、鱼类、凉拌、炒菜等各种副食品的烹调制作中，以增加其独特香味。
由于小茴香油本身无色或颜色很淡，将其加人食品中除了增加其独特的香味以外，也不影响食品的外观美，很受大众欢迎，因此对增加食品的花色品种和提高食品的质量具有很重要的作用，提高了产品的经济价值。