“功能性天然色素加工关键技术及系列产品开发”通过验收
天然色素成分天然、食用安全，但由于提取率低、稳定性差、纯度难达标以及成本高等缺点而没有被广泛使用。很多食品企业选择使用的化学合成色素，虽然成本低廉但合成色素添加过量会给人体带来损害。近日，由哈尔滨工业大学、东北林业大学及黑龙江省农科院园艺分院联合攻关的项目“功能性天然色素加工关键技术及系列产品开发”通过专家组验收。该项目攻克了以往天然色素提取的一系列难题，已在哈市投入生产。
据该项目负责人、哈工大食品学院王振宇教授介绍，食用色素分为天然色素和人工化学合成色素两大类。由于近年研究发现人工化学合成色素有致癌及致突变等隐患，目前许多发达国家已禁止在食品中使用人工合成色素。因此，成分天然、食用安全的天然色素日益受到人们重视。项目组成员经过近3年努力，使天然食用色素的提取率由50%提高到90%，并解决了天然食用色素加工稳定性和使用稳定性两大难题，有效降低了成本，提高了全省地产浆果食用色素产品的科技含量、附加值和色素加工水平。
同时，该项目还研究开发出了天然食用红色素，以及抗辐射、美容、解酒、保肝、明目等功能制剂的系列花色苷类产品，而浆果中含有的大量花青素是天然红色素的主要原料。我省浆果资源丰富，可用于提取天然食用色素的浆果有蓝莓、蓝靛莓、红葡萄、红树莓等10余种。浆果花色苷类色素资源不仅应用于食品领域，还可应用于保健品、医药、生物化工、化妆品等诸多领域，为龙江浆果深加工、提高浆果附加值提供了可能，可进一步提升我省功能性食品工业的技术创新能力和科技水平，并带动农业等上游产业发展，形成上亿元产值。
目前，该项目已获得国内外专利12项，并且已投入大规模生产。随着天然色素制取新技术的逐步产业化，物美价廉的天然色素有望彻底替代化学合成色素，进入食品加工领域。（来源：黑龙江生活报）