食品安全 伤不起的食品添加剂
几乎每次重大食品事件当中，一定会有食品添加剂的踪影，因此，今年4月卫生部专门公布了《食品中可能违法添加的非食用物质名单》以及《食品中可能滥用的食品添加剂品种名单》，让企业“引以为戒”，但也让老百姓潜意识地把食品添加剂当成了“洪水猛兽”。食品添加剂专家杨冠丰表示，食品添加剂不是我国食品安全的主要问题，只是为“非食用物质”背了黑锅。
食品添加剂是什么？“人们最常吃的味精、白糖，事实上也是一种食品添加剂。”杨冠丰举例说。
“90%以上的食品都加入了食品添加剂，食品添加剂在人们日常生活中到底扮演怎样的角色不是非常清楚吗？”杨冠丰说，以防腐剂为例，人们像“防贼一样”警惕的“食品防腐剂”，其实是“食品安全”的卫士。
由致病微生物对食品造成的污染而引起的食源性疾病，包括食物中毒在内，是我国、乃至世界上当前主要的食品安全问题。所有的食品污染因素（包括兽药残留、农药残留、食品添加剂等），细菌性污染的严重性和危害性排在首位。添加食品防腐剂，就是防止食品腐败变质危害人体健康最通用的方法，没有食品防腐剂，就没有现代食品的安全。
“假设没有了食品添加剂，那就没有了现代食品工业，可口可乐、麦当劳、肯德基也就不会存在了。”杨冠丰说，可口可乐的色、香、味、型都由食品添加剂支撑：色，焦糖色素；香，可乐香精；味，酸味剂磷酸，“零度”可乐中的代糖阿斯巴甜；型，磷酸盐的缓冲，确保焦糖色不聚凝沉淀。防腐剂二氧化碳（也是酸味来源之一）、苯甲酸钠，保障了其货架期与保质期的食品安全。
杨冠丰表示，近年来，瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺、塑化剂邻苯二甲酸酯这些“非食用物质”的非法添加所产生的食品安全问题，全被归罪为“食品添加剂”，其实食品添加剂是为“非食用物质”背了黑锅。
事实上，我国的食品安全事件没有一宗是由食品添加剂引起的。误把食品添加剂当成我们国家食品安全事件中最重要的问题，会令人对我国食品安全出现比较大的误判。再加上我国食品添加剂与食品安全科普知识宣传不力、食品安全标准的严重滞后，长期以来食品安全信息发布与传递的不正常，离开摄入量去谈“致癌”、“有毒”问题，也是不科学、不严谨的。对食品安全问题的理性认识不够，是老百姓“不知吃什么好”这一困惑的源头。
但杨冠丰也坦言，目前食品添加剂使用的监管，难在安全标准的科学制定，以及生产、使用者对食品添加剂安全标准的认识和使用。我国登记注册的食品生产加工企业有近45万家，其中十人以下的小作坊、小工厂占80%，种植养殖环节依靠的还是2亿多分散的农户。“企业多且散、规模小、起点低、素质参差不齐，监管体制机制还不健全、监管资源的不足与体制的不顺，监管不到位加上一些企业诚信缺失———这些都是食品安全问题层出不穷的主要原因。”杨冠丰表示：“目前一些鉴别方法和标准有不足，但监管还是可以从日常入手，最主要的，还是加强生产主体企业的诚信建设。”（来源：羊城晚报）