最近青岛有市民反映，自己在买凉拌菜时发现海蜇的口味不对，声称自己可能买到了假海蜇。7月24日，记者调查发现，青岛有一些公司专门教授人造海蜇教程，1斤原材料能做出33斤海蜇，平均每斤成本一元左右。而人造海蜇的食品添加剂用量明显超过国家标准，影响食用者的健康。

每斤人造海蜇成本1元

记者在百度上搜索“人造海蜇”，竟然发现有不少公司专门售卖这样一项技术。其中河南一家公司称，能够提供制作人造肉皮冻、水晶肉、海蜇丝、海木耳、鸡蛋、鱼翅丝、层层脆等凉拌菜原料的技术。记者联系了一家位于开发区的公司，联系人徐小姐告诉记者：“公司从事这项培训技术已经有两年了，青岛和黄岛的不少小商贩就是从这里学成的。”

记者花15元钱购买了文字版教程来学习人造海蜇。人造海蜇的配料有褐藻酸钠(也叫海藻酸钠)、水、氯化钙和明矾。首先用用40℃温水配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水的比例为3.3：100，把3.3斤颗粒状的海藻酸钠放在100斤水中搅拌成黏稠溶液，再把溶液放进模具中，擀平压平。等冷却了就成了片状的海蜇片 ，想做海蜇丝就把片状切成条状。不过这时的海蜇只是半成品，还需要把这些海蜇放入氯化钙溶液中浸泡一个小时左右，让海蜇增加一些韧性，咬起来更有嚼头。此外，为了让海蜇看起来更晶莹剔透，制作过程中还必须加入一些明矾。整个制作过程就是这么简单。徐小姐告诉记者：“算下来每斤海蜇成本也就是1元钱，但是放到市场上7元一斤也一点不愁销量。”

说法 人造海蜇食品添加剂超标

记者查阅了最新发布的《 食品添加剂使用标准》，里面明确说明，海藻酸钠在食品中含量不得超过3% ，然而按照徐小姐提供的“教程”，海藻酸钠含量已经达到3.19%，高出国家推荐标准。

在化学分级上，较为浓稠的海藻酸钠溶液被用来制备胶珠，不宜直接食用。青岛农业大学食品科学学院研究食品添加剂的张佳程博士告诉记者：“海藻酸钠是一种常见的食品添加剂，用在食品中有增稠的作用，属于一种大分子多糖结构胶体。虽然海藻酸钠来源于海洋藻类，属于一种天然的食品添加剂，但是这并不表明它一点副作用没有。过量食用海藻酸钠还会妨碍人体对有益矿物质的吸收，造成人体必须的矿物质缺失。食品添加剂要严格限制在国家推荐的标准范围内才算是安全，超出安全推荐量的食品最好不要食用。”

此外，张博士还表示，明矾前几年被广泛用在油条里，后来人们发现明矾里含铝，会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。以往的铝锅都换成了现在的铁锅，建议市民对于明矾还是少摄入为好。

他还表示，对于人造海蜇究竟是在怎样的环境下生产出来的普通市民并不了解，如果是小作坊加工的，生产过程中对用量的把握及卫生状况等得不到监管，很容易出问题。

■链接仿生食品无营养不安全

研究食品科学多年的张佳程博士告诉记者，像人造海蜇、人造海木耳等都属于仿生食品，目前市面上仿生食品的确有很多，例如很多果冻内添加的果肉就是仿生食品，并不是真正的水果。“仿生食品只要求在外形和口感上和被仿食品接近，在营养价值上却相差千里。拿海木耳来说，天然海木耳本身含有很多微量元素，营养价值很高，但是人造的海木耳成本仅有几毛钱，根本谈不上营养。长期食用这类食品很可能造成自身营养缺乏。”来源：半岛都市报