被业内称为“掺假”获得暴利的“糖干海参引起国家卫生部关注。2011年3月，卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中指出生产经营干海参，应当执行《干海参》(SC/T3206-2009)标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂，继2009年制定《干海参》标准之后，卫生部此举再次针对猖獗一时的糖干海参在理化指标上进行了限定，明令禁止向海参中添加糖分。即使对食盐的添加也有严格的规定。目前，干海参尚无国家标准，因此企业生产经营干海参，只能依据行业标准，这个行业标准即2009年制定的《干海参》（（SCT3206-2009）。

　　最新的干海参标准，在原有感官、水分、盐分指标的基础上，增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。其中，水溶性还原糖指标，主要是用于控制海参加工过程中违法、过度掺加糖浆类物质的行为。专家解释，正常情况下海参中的糖类大都属于多糖，有很强的保健作用，而可溶于水的还原糖类不超过1%。通过检测水煮溶解中的还原糖即可判断产品中是否有外来的糖，从而控制产品质量。而复水后干重率是在标准中新引进的概念，也是用来防止外来掺加物质的有效检测手段。专家指出，加工后的海参复水干重后，超过原重量65%以上，可以算是合格的产品。