防腐剂：在肉味香精中加入山梨酸和山梨酸钾等防腐剂，可有效地抑制肉毒梭状芽孢杆菌、腐败菌、产毒素及病原菌的生长。山梨酸钾属于酸性防腐剂且用量较大，溶解性好，状态稳定，故比山梨酸应用广泛。

解决低盐香精产品的防腐问题应注意两方面：一是要在加工过程中严格按照HACCP要求，控制每个关键点，二是要科学设计产品配方。

增稠剂：又称食品胶，应用于热反应香精中可增稠增浓、防生成瓶垢、避免香精的分层和沉淀现象。

阿拉伯胶：阿拉伯胶可作为咸味香精的增稠剂、粉末香精的驻香精、乳化香精的乳化剂和微胶囊香精的壁材。阿拉伯胶或黄原胶具有某些可叠加性质，利用这两种胶的混合物可制备一些香精的乳化剂。

黄原胶：在热反应香精等典型油与水体系中，黄原胶能够改善其泵送性及粘附性，增强口感和风味释放，对固体颗粒有持久的悬浮性能，并且在强酸或高盐调味料中更能显示其优越稳定性。

辛香料：天然辛香料除了赋予肉制品独特的风味外，还能够提高和改善食品的风味，抑制和矫正肉制的不良气味，突出食品典型的风味特征，使食品风味协调。

酵母提取物：酵母提取物大多数在热反应后加入，能够掩盖肉味香精的腥味、异味、苦味，增加醇厚感和鲜味，获得更加温和饱满的口感。

变性淀粉：变性淀粉主要用于粉末香精中，利用其良好的黏结性、分散性和水溶性作为粉末香精的壁材，用于热反应香精中作为增稠剂、乳化剂，增强热反应香精的附着性。

环糊精：香精微胶囊化可把液体香精转化成固体粉末，香精由于囊壁的密封作用，减少其与外界的接触，挥发损失受到抑制，香气保留完整，明显改进缓释性，从而提高了香精储藏和使用的稳定性。微胶囊化香料具有一定耐热性能。将β-环糊精作为壁材原料对薰衣草、迷迭香、檀香等香精进行包结络合，可以形成具有缓释性能的香精微胶囊。

纯胶粉：纯胶粉也就是乳化淀粉，用于香精香料的包埋、微胶壤，其变性方式为辛烷琥珀酸盐变性。

香精溶剂和载体：水质香精以酒精做溶剂，油质香精以色拉油或辛癸酸甘油脂（ODO）做溶剂，水油两用香精以丙二醇做溶剂，乳化香精以水和乳化剂做溶剂，粉末香精以糊精或变性淀粉做载体。除此之外，新的溶剂和载体也可生产出新的香精类别。（来源：中国食品添加剂应用网）