资料显示，目前，97%的加工食品都含有添加剂，添加剂的种类也达到了2300多种。添加剂的使用会危害公众安全吗？一种物质又如何成为添加剂？食品添加剂和非食用物质如何监管？

　　就这些问题，食品安全专家、中国工程院院士陈君石，中国疾控中心营养与食品安全所霍军生，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国等专家坦言，正规使用食品添加剂的食品，在安全上完全可以放心；但滥用食品添加剂和非法添加物的现象，在监管上存在难度。

中国工程院院士陈君石：我国对食品添加剂的限量制定标准是非常谨慎的。在这一标准下使用，不会引起安全问题。

中国农业大学何计国：现在食品真正出问题，往往是出在非法添加物，即不在名录的非食品添加剂，比如苏丹红、吊白块、三聚氰胺。滥用现象一是生产者不懂，没有按照规定添加。还有的是因为食物原料变质，生产者通过香精、调味剂来改变形态，掩盖原来的缺陷，这也是不允许的；还有就是加工环境有缺陷，比如原料是新鲜的，但是加工环境不合格，就多加了防腐剂。但添加剂检查起来对国家和企业都是非常难的，而且如果几千种都检查，成本会非常大。此外，有些企业添加剂超标是无意识的。比如面粉企业是按量加的增白剂，但是制造增白剂的企业，已经在溶剂中多加了。这是一个质量链，所以，食品添加剂说到底是一个道德问题。有几种情况可以查出非法添加物，一种是对过去曾经发生过非法添加的现象进行检查；一种是通过举报进行检查。但无法从制度设计上避免非法添加物，就像大街上随便看到一个人，你知道他就会犯罪吗？除非他拿刀子捅人，实施犯罪行为，你才能去查。这绝不是单纯靠监管就能解决的问题。从短期手段而言，我认为应该实施购买、使用都登记备案，使这些物质不能流入非法食品加工者手里。对违法使用者实施重罚，使他们不敢用。长久的办法则是提高食品加工企业的觉悟。

　　中国疾控中心专家霍军生：大家总是对添加剂有所担忧，认为可能会怎么样。实际上，按照法规合理地使用添加剂，是可以放心食用的。在我国，一种物质列入食品添加剂名单，要经过一系列严格的评估，安全性评估是首要内容。评估中要分析各国的法规和应用情况，分析国际食品法典委员会的技术评估资料和推荐意见；考察传统食用习惯，是否曾有不良反应报告等。进口进入我国食品添加剂名单，必须经过专家委员会评审。比如苏丹红，虽然有其他国家在用，但是在我国没有进入添加剂名单，使用就属于非法。通行的添加剂的安全评估一是全球通用的动物毒理学实验。如果在实验中如发现存在安全问题，基本就否定了这种物质作为添加剂应用的可能性。二是人群资料。有些传统上用于食品添加剂的物质，后来发现对人体有不良作用，也会被停用。毒理学实验过程主要是观测该物质一些系列安全性指标，如半致死剂量、致突变、致畸、遗传毒性、致癌以及喂养后身体及体内生化指标的状况等。出现一个都不行。无论是天然的还是合成的食品添加剂，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化学合成物质或是天然提取物质，都不能用做食品添加剂。另外，这里希望给大家澄清一个概念，天然不等于安全，其实最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黄曲霉毒素等。正常使用添加剂不会有危害。只要食用加工食品，吃到食品添加剂是正常的。比如，喝饮料，就会吃到色素、香精香料和防腐剂。事实上，到目前为止，我国的重大食品安全事件主要还是由非法添加物引起的，而不是食品添加剂。按照国家标准正常使用食品添加剂，是不会有危害的。食品添加剂的使用限量要通过试验观测，得到该物质的最大无作用剂量、最小有作用剂量。在最大无作用剂量的基础上，考虑除以一个安全系数，作为该物质的最高使用限量,一般为100或200。举个例子，假定某物质最大无作用剂量为每天每公斤体重100mg，综合考虑设定安全系数为100，则该物质的添加剂量最高不应超过每天每公斤体重1mg。专家在做技术评估时，都虑了食品添加剂累加性的问题。累加性也是食品添加剂技术管理的核心内容。我国食品标签法规和标准要求，食品包装上要标明所使用的所有辅料和添加剂。拿到一个包装食品，大家可以认真看一下配料表。如果分不清配料表中哪些是食物辅料、哪些是添加剂，也可以根据经验来判断。添加剂多为化学名称，如苯甲酸钠等，食物辅料则为大家熟悉的物质名称，如植物油、白糖等。当然，这种判断也不是绝对的，有些配料表标明的是香精，香料，虽然不是化学名称，其实也是食品添加剂。（新京报）