营养强化咀嚼片糖系指多种以上的原料，再强化各种营养元素经过加工压制成不同形状的品种。常见的强化元素有维生素、钙、矿物质、纤维等，通过强化这些元素以满足人体营养需要。强化咀嚼片糖除能达到食品营养、感官和安全三个最基本的要求外，还能对人体健康有促进作用，所以深受广大消费者的喜爱。在美国一些食品厂商根据约80%儿童没有得到推荐数量的维生素和矿物质，推出了一系列儿童强化补充维生素和矿物质糖果。另外，含有维生素A、维生素C及β-胡萝卜素等营养物质的糖果产品，也受到青少年及儿童喜爱，具有提高智力的DHA、EPA的糖果产品也很受到欢迎。

目前，在我国功能型糖果已有初步发展。如雅客益牙木糖醇口香糖、雅客V9维生素糖果、大白兔十全草堂、喔喔爽喉宝、老布特无糖糖果系列等。业内人士普遍认为，功能型糖果的面市是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸，反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求。从关于糖果市场的数据分析来看，功能型糖果在未来五年将会超过传统型糖果的市场份额。

随着我国压片糖的新工艺、新材料和新设备等方面的迅速发展，生产自动化程度逐步提高。这类产品的风味和功能也日趋丰富，造型和包装也十分现代时尚、新颖别致，能让消费者在各种场合、各种环境下及时快速补充维生素和矿物质等营养素，适应现代社会快节奏的生活方式。特别是近些年来，东部发达地区许多糖果生产企业还大量出口，以满足国际市场的需求。

结合笔者生产实际，本文主要就维生素咀嚼片糖生产工艺与香精选用进行介绍。

一、产品概述

1．性状：产品为圆形或其他形状，可嚼服。

2．用法用量：咀嚼，一次1～3片，一日3片。

3．规格：700mg/片。

4．有效期：2年。

二、配方实例

三、制作工艺及要点

1．工艺流程

配料(维生素C、维生素E、甘露醇、固体粘合剂、复合甜味剂、酸粉)→粉碎→过筛→混合→制软材→造粒→干燥→整粒→总混合→压片成型→包装→检验→成品

2．工艺要点

（1）配料：维生素C、甘露醇、糖粉、酸粉、阿斯巴甜分别粉碎过100目筛，糊精、硬脂酸镁分别过100目筛，粉末香精过80目筛，准确称量计算。

（2）配造粒浆：用适量的纯化水将色素溶解后，加入玉米淀粉，用少量的纯化水将粉料分散均匀。再取适量纯化水煮沸后，在搅拌的情况下加入使成10%的淀粉糊，搅拌均匀后自然冷却至50～55℃。

（3）造粒：将维生素C、维生素E、甘露醇、固体粘合剂、复合甜味剂、酸粉置于高速混合造粒机中，混合几分钟。加入上述配制的10%淀粉糊，高速混合均匀。

（4）干燥：将湿颗粒转移至沸腾干燥机中干燥，设置进风温度为50～60℃，干燥时间约15～30min后，取出用16目筛整粒，平铺于不锈钢盘中，厚度不超过3cm。置于烘房或沸腾干燥机中，干燥至颗粒水分应≤2.5%。

（5）整粒：将干燥后的颗粒置于整粒机中过16目尼龙筛整粒。

（6）总混合：将整粒后的颗粒移入三维运动混合机。加入粉末香精、硬脂酸镁，开动混合机，混合均匀。然后取样测水分含量。

（7）压片：根据颗粒含量计算标准片重，选用所需冲模压片。

（8）拣选：剔除已压片中的不合格糖片。

（9）包装：选用适当的包装机进行包装，要求密封、不透气，包装美观、完整。

（10）检验：剔除不合格的包装品，检验合格的装盒、装箱，即可入库。

四、质量控制要点

五、香精香料的选择和使用

1．选用适当的香精类型

根据咀嚼片糖生产工艺和其产品特殊性来看，按其水分含量来讲，它基本上同硬糖水分含量接近，但在加工过程中不需经过熬煮。所以从便于原料混合的角度考虑，应优选粉末香精。也可选用液体香精，以油质香精为佳。尤其是微胶囊型粉末香精具有额外的优势，即在干燥状态在是不挥发的，因而具有更长的货架寿命。在实际生产时也可以同时选用粉末香精和液体香精。

2．充分利用香精的复配技术，获得满意的加香效果

现在市场上咀嚼片糖已从原来单一口味、口感向复合味新型产品发展。通过香精的复配或者搭配使用，形成具有特色的风味，也可以通过添加各种原料加工后产品浓郁的香味，作为基本风味料合理的搭配，即可求得香型协调、和谐和完美。如生产绿茶口味时，可添加绿茶超微粉或提取物，突出其自然的茶香风味。又如生产薄荷口味时，用薄荷香精、留兰香、清凉剂等香料混配，其产品清爽可口，健康时尚。

实际香精复配时，既要保持原有香型特征，也要追求新的风格。做到主辅分开，避免香型交叉。根据生产经验，首先选定一个香型为主香，然后再配以一种或两种香气为辅。例如生产果味清凉型时，应选定水果味香精为主香，辅以薄荷油香精和清凉剂。这样果香中添加少量薄荷的清凉味，食用起来特别清爽可口。

3．适当控制风味强度，掌握好香精添加量和添加时间

香精添加量过多或过少，都会带来不良效果。香精最适用量，一般在产品研发、试制时通过多次试验，找出最佳的香精添加量。同时还要考虑到不同国家、不同民族、不同地点和产品特点的需求来确定片糖的香气、香味、浓度。另外，由于香料中含有大量的挥发性物质，对热不稳定的特点，故香精应在颗粒干燥工序后添加。粉末香精可以直接加入，液体香精一般将其喷入颗粒中，并密闭闷30min，使其进入颗粒内。（浙江绿晶香精有限公司糖果研发中心）