泡菜是中国大陆、台湾和韩国等餐桌上的美味佳肴。制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。 2009
初，美国《食品化学》(Food Chemistry，2009
，115
：912-917)
刊登了台湾国立大学食品科学工程系游若萩教授课题组题为“Antioxidant activity of lactic-fermented Chinese cabbage”
的一项最新研究成果。课题组研究了不同溶剂中提取物对DPPH
清除的自由基，二价铁离子的螯合能力等的影响，得出：泡菜提取物的显示了强清除自由基活性能力，并证实了泡菜的发酵过程增强了其抗氧化活性。并认为，泡菜不仅是一种美味食品，更是一种具有较大健康意义的食品。（来源:美国《食品化学》）