可食用膜是以天然可食性物质（如蛋白质、多糖、脂类、纤维及其衍生物等）为原料，通过不同分子间的作用形成的具有多孔性网络结构的薄膜。可食用膜具有可食用、可降解、无污染等特点，因而成为世界各国研究的重点。
研究以豆渣提取的膳食纤维为基材，经过高压均质处理，加入增稠剂（CMC、海藻酸钠）、蜂蜡、甘油制备出可食用膜。可食用膜作为食品包装材料要求具有良好的机械性能和阻隔性能，因此实验研究料液比、增稠剂（CMC、海藻酸钠）、甘油、蜂蜡对膜性能的影响，制备出性能优良的可食用膜，可广泛用于食品的内包装。这种以豆渣提取的膳食纤维未基材制成的可食用膜，既能达到废弃物料再利用的目的，又能防止塑料包装污染、保护环境。
实验以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标，研究料液比、增稠剂（CMC、海藻酸钠）、甘油、蜂蜡对膜性能的影响，制备一种成本低、性能好的大豆膳食纤维可食用膜。通过单因素及正交试验，确定可食用膜制备的最佳配方为料液比1：35（W/W）、增稠剂1%（CMC：海藻酸钠=3：1）、甘油1.5%、蜂蜡0.5%。用此配方制备的可食用膜的透明度为13.872%，溶解度小于30s/g，水蒸汽透过系数为0.621g·d·kPa，透油系数为4.016g·mm/m2·d。所得实验结果为大豆膳食纤维可食用膜的研制提供了可靠的参考依据。（作者:谭惠子 食品科学2009年8期）