茶多酚是茶叶中特有的多酚类化合物,简称TP(Teaupolyphend)，以儿茶素类为主体的多酚类化合物，是一种纯天然的抗氧化剂，具有优越的抗氧化能力，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压降血脂及杀菌等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。我国卫生部已批准了茶叶天然抗氧化剂为我国的食品添加剂之一。因此，“茶多酚”及其制品的开发不仅可给企业带来直接效益，也为本区滞销的茶叶找到了一条出路，可有力地促进我市茶产业的发展和茶农增收。茶多酚的应用有如下几个方面:
1. 用作抗氧剂的应用
由于茶多酚的氧化还原作用，因而，可将其添加到油脂中，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，使油脂的贮藏期延长；也可用于肉制品加工上，在肉制品上喷洒茶多酚，可起到防止肉制品酸败，抑制细菌的生成，防止腐败变质；还可用于鲜鱼保鲜上，在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚制剂能使鱼类保鲜效果更好，外观保持鲜度，抑制鱼肉因自身氧化而引起肉质软化和风味降低的进度，从而保持鲜度；也可以作为水果、蔬菜的保鲜剂。
2. 茶多酚的其它功能
抑制病毒活性；抗溃疡作用；抗光敏作用；抗辐射伤害作用；抗癌、抗诱变作用；抑制酶活性作用；抗菌作用；调整脂糖代谢；调整肠机能提高乳酸菌活性；降压作用；护肤作用。（陈铃容）