桃酥抗氧化保鲜方案
对于桃酥，水分含量很低，一般不存在长霉现象，但油脂含量很高，因油脂存在一种不可逆的氧化反应，一般夏季45天左右会出现油脂哈败变质的现象，所以防止油脂氧化是保质的关键。
为延长产品的保质期可以采用以下措施：
1.可按所用油脂总量的0.6‰～0.8‰添加广益牌液态烘焙抗氧化剂，并保证抗氧化剂与所使用的油脂混合均匀。请确认原料油脂中抗氧化剂的种类和浓度，如果确定原料油中没有任何抗氧化剂，则可按上述添加量添加；如果已经添加了抗氧化剂，且浓度不超过100ppm，则本品的添加量应减半；
2.使用稳定性好的油脂，理化指标要符合国家标准；抗氧化剂只能延缓油脂的氧化变质，对已经变质的油脂没有任何作用。
3.严格控制水分含量在3%～4%，幅度不要太大。因为水对油脂的水解有促进作用，将导致油脂加速酸败。
4.配合适当规格的广益牌脱氧保鲜剂进行绝氧保存，并按以下方法保证封口质量：
① 先把几个空托当作产品，用包装机封口。封口完毕后，用手压、脚踩，观察热封的气密性和牢固性。把包装机的温度、压力、速度调好。
② 预计烘盘中点心的数量，剪开广益牌脱氧剂，倒出适当数量后，把未用完的脱氧剂，排出袋内空气后封袋。而倒出来的脱氧剂由专人马上放到食品托的侧面（如托底无孔，也可放到托底）。入好脱氧剂的饼马上由责任心较强的员工封口，绝对保证无折痕，热封的气密性、牢固性合符要求。
③ 脱氧剂从倒出来开始到放入饼封好袋的时间控制10～15分钟，特别是用20cc脱氧剂时要求更快。
④ 30～60g桃酥用20cc脱氧剂配合迷你饼袋。70～130g桃酥用30cc配合足斤饼袋，140～250g桃酥用50～100cc配合加头饼袋。
5、好的包装也是有效的防腐措施。阻隔性好的包材可以达到以下三个目的：
⑤ 防止长期存放后产品的香气减弱；
⑥ 防止水分含量低的产品受潮；
⑦ 使所用脱氧剂发挥最佳效果。
建议选用透氧率、透湿率都低包装袋，如KOP/CPP、KPET/CPP等进行包装，此外产品袋封口一定要严实，封口时封口区域不要有粉尘、油污、异物等杂质，封口不要有折皱等，封口区域应在5～10mm之间，以减少储存过程中氧气的渗入。
6、储存运输过程中避免高温条件。
以上建议仅供参考！（文章来源：广益食品添加剂实业有限公司）