金针菇是人们比较喜爱的一种蔬菜，但市场上的金针菇一般以鲜菜或腌制菜为主，其他深加工的品种很少。本文阐述的就是一种经予处理、调香调味、灭菌后形成的深加工即食产品。该产品色香味俱全，市场前景广阔，为金针菇深加工开辟了新的途径。
    1.生产设备：立式杀菌釜，洗瓶机，夹层锅，搅拌机。
    2.生产原辅料：鲜（腌制）金针菇，食盐，柠檬酸，抗坏血酸钠，料酒，味精，色拉油，白糖，增香粉9788，鸡肉精油97006。
    3.工艺流程：原料收购→清洗去杂→预处理→调香调味→定量装瓶→排汽→封口→灭菌→冷却→包装
    4.工艺要点：
   （1）清洗去杂：原料收购后应及时切除根部并用清水洗净，挑出杂质备用；
   （2）预处理：夹层锅内添加水并加入2‰柠檬酸＋2‰抗坏血酸钠，加热到80℃—85℃后投金针菇漂烫15-20min，捞出沥水；
   （3）调香调味配方（公斤）：金针菇100、食盐1.5、增香粉9788 0.45、柠檬酸0.1、料酒0.5、色拉油15、白糖1.5、鸡肉精油97006 0.15、防腐剂适量。
将上述原料投入搅拌机中搅拌均匀即可出锅；注意搅拌时间不可过长，以免破坏金针菇的形状；
   （4）装瓶，根据生产需要定量装瓶，并把瓶盖稍紧后放入笼箅中；
   （5）排汽，将摆满瓶的笼箅放入立式杀菌釜中，80℃—85℃加热10分钟—15分钟进行排汽；排汽应彻底，否者会影响产品的保质期；
   （6）封口，排汽后趁热将瓶盖旋紧，然后放回笼箅中；并及时送回灭菌车间灭菌；
   （7）灭菌，灭菌公式10分钟—15分钟—10分钟/115℃；
   （8）冷却，灭菌后码垛，自然冷却，；
   （9）装箱，灭菌后的产品放置24小时后再装箱，挑出漏气、胖听罐等不合格的产品，然后贴标，装箱。
    4.总结：本产品色泽棕黄油亮，口感爽滑圆润，报质期长，即开即食，携带方便，是居家旅游馈赠亲友的必备佳品。（中国食品报）