阿拉伯胶的广泛应用

■天津滨海捷成专类化工有限公司

    CNI公司的阿拉伯胶具有独特的功能特性使其长期以来在世界各地的食品生产行业得到广泛应用。由于粘度极低（常温下1%溶液，5厘泊），同时又无色无味，阿拉伯胶可以在大量添加的情况下不影响食品原有的感官特性。
    在食品工业中的主要应用领域
    阿拉伯胶所具有的技术特性和营养功能使其在食品工业领域广泛应用。从技术特性来说，其主要用途有：在以糖和糖醇为主体的糖果中作为质构剂，作为成膜剂可以防止脂肪、水和气体的迁移；在糖和糖醇类压片产品中作为粘合剂；水包油乳化体系中的乳化剂；作为包埋载体；作为胶状体系的稳定剂。
    质构剂
    阿拉伯胶在各种糖果中应用时可以提供特殊的质构。如INSTANTGUM BA在浇铸糖中可以延长产品在口中的停留时间且不粘牙，对香味释放有帮助。对于半充气软糖，阿拉伯胶单独或和蛋白质一起使用时，可以延长货架期，使糖果保持柔软的咀嚼性。在无糖型硬糖中，阿拉伯胶和糖醇一起应用，可以减少成品的吸湿性，降低熬糖温度。
    成膜剂
    在包衣型产品中（杏仁，巧克力……）脂肪渗出会破坏产品外观。为了稳定脂肪同时防止水分在内芯和硬包衣之间迁移，就必须将内芯包裹起来以有效隔离脂肪和水分。针对此类问题，COATINGGUM™可作为理想的成膜剂，且形成高致密度的膜以保护芯材。对于糖醇包衣产品，在硬包衣用的糖醇中添加阿拉伯胶（2%～3%），有效延缓糖醇结晶，可以软化结晶糖衣。
    乳化剂
    水包油型乳化体系在食品工业，特别是软饮料中广泛应用。阿拉伯胶所具有的独特的纯天然、非改性的乳化性/稳定性，可以为这类产品提供非常稳定的乳化效果。同样，这种乳化能力也可以应用于其他类型的乳液，如乳化植物油，乳化树脂油，脂溶性维生素和多元不饱和脂肪酸等。CNI独创的新一代纯天然阿拉伯胶EFICACIA™具有优异乳化性能。以甜橙油乳液为例，4%～5%的EFICACIA™即可稳定含甜橙油8%的乳液。其用量仅为同类化学合成大分子产品用量的1/3。
    包埋载体
    众所周知，很多种载体都可用于包埋。由于阿拉伯胶的成膜性好而且膜的致密度高，因此具有优异的抗氧化能力，因而被广泛的用于香精油，中性油，色素，维生素，多元不饱和脂肪酸和其他类型的脂溶性产品中。除此之外，还可以应用于水溶性产品的包埋， 如防止其干燥后吸潮，或是包埋矿物质使其更稳定/流动性更好（阳离子如铁、铜；或矿物质如钙盐），以及对活性物质包埋使其在货架期内更加稳定。
    粘合剂
    在制作片剂类产品时，不论是使用干法、还是湿法，阿拉伯胶在提供硬度和良好的粘合效果的同时赋予产品更佳的口感，并更有利于香味释放。这种粘合性还可以应用在一些特殊行业如胶水、烟草用纸、制陶业等。
    胶状体系稳定剂 
   阿拉伯胶有提高葡萄酒稳定性的特性。阿拉伯胶化学结构中的一部分（阿拉伯半乳糖蛋白片段）会和红酒多酚或白酒中的铜盐、铁盐发生反应，避免在加工过程中以及储藏期间产生絮凝。Oenogum™在极低的添加量时（20～50克/100升）就可以有效稳定葡萄酒。在这么低的添加量时，Oenogum™也可以提供一定的口感，提升白酒品质。对于啤酒，Oenogum™可以起到稳定泡沫的作用。阿拉伯胶所具有的技术特性与营养功能两者相辅相成，这种独特的双效性使其更具特色。
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    天津滨海捷成专类化工有限公司（原捷成（中国）贸易有限公司专类化工部；简称捷成专类化工），依托于拥有115年悠久历史的捷成集团，致力于食品配料、医药、石化和化纤等行业领域。作为CNI公司普通阿拉伯胶的中国总代理，捷成专类化工与CNI公司的合作伙伴关系已逾三十年之久。
法国国际天然胶体有限公司（Colloid Nature International 简称CNI）是一家具有上百年阿拉伯胶种植、纯化及应用经验的行业先驱者。业务范围遍及全球80多个国家。