瓜蒌(Trichosanthes kirilowii Maxim.)属是葫芦科中较大的属，全世界大约有80 种，我国分布有约一半的种类。全瓜蒌能宽胸散结，主治肺热咳嗽、痰浊黄稠、胸痹心痛、大便秘结等。瓜蒌籽可以滑肠通便。瓜蒌皮味甘、寒，归肺、有清热化痰，利气宽胸的功效，被中华人民共和国药典2000 版收藏。现代研究表明，瓜蒌有扩张冠状动脉，增加血流量，提高耐缺氧能力，降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种作用。
方法：提取液的确定
分别用乙醇- 乙醚(1:1，V/V)、1%HCl- 乙醇(V/V，pH3)、C 1%HCl- 甲醇(V/V，pH3) 、2.5% 柠檬酸- 乙醇(W/V，pH5)及蒸馏水提取瓜蒌皮中色素，以上提取液编号依次为A 、B 、C 、D 、E 。称取1 . 1 中瓜蒌皮粉2g，加入上述提取液10ml，室温下暗室提取1h，4800 × g 离心10min，冲洗两次定容至50ml。将该液稀释两倍，在400～520nm 内进行扫描，确定最大吸收波长。
结果表明：乙醇- 乙醚(1:1，V/V)的提取效率最高，瓜蒌皮质量与提取液的料液比为1:15g/ml 为宜。光谱特性与稳定性实验结果表明，瓜蒌皮色素在pH2～5 稳定；加热温度低于60℃时，具一定热稳定性；有光照情况下降解加快；Fe3+ 对瓜蒌皮色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+；高浓度蔗糖、葡萄糖对该色素有一定保护作用。
（来源:食品科学2009年5期 作者:文廷刚，杜小凤，杨文飞，吴传万）