华兴时报见习记者 纪向钊

　　打击违法食品添加剂全国专项整治行动日前结束，但宁夏五市的专项整治行动仍在进行中。在食品添加剂已深入我们生活的今天，作为一名普通消费者，我们对食品添加剂知道多少?为什么我们会谈添加剂色变？近日，本报记者就此专访了宁夏食品药品监督局的工作人员。

　　没了添加剂，生活将一团糟

　　据了解，今天的生活中，食品添加剂这个“熟悉的陌生人”，已经深入到各个领域。最简单的如蒸馒头用的小苏打，就是食品添加剂的一种。但是一直以来我们有一种误解，认为凡是食品添加剂都是有毒有害的。那么，如果有一天没有了食品添加剂，我们的生活会是什么样呢？

　　“如果没有了添加剂，商场中的很多加工食品可能都会下架。”宁夏食品药品监督管理局食品安全协调处处长叶上云说，如果没有防腐剂、抗氧化剂，酱油、醋只能当天买当天吃，放几天就会长出绿毛；方便面、饼干也会腐烂。

　　叶上云介绍，添加剂是随着食品工业的发展、科技的进步、整个人类生活水平的提高、生活的丰富多彩，而出现的一种科技产品，是现代食品工业的重要物质。食品添加剂几乎存在于整个食品加工过程中，它可以改善食品风味、调节营养成分、防止食品腐败变质，可以说食品添加剂提高了我们今天的生活质量。一般来说，不违规、不超量超范围使用食品添加剂，食品都是安全的。

　　为什么我们谈添加剂色变？

　　“生活中，大家都没有感觉到食品添加剂的存在，实际上是没有关心它。比如糖果，为什么是五颜六色？”叶上云说，把非食用物质和添加剂混为一谈，总是把三聚氰胺和苏丹红说成添加剂，这其实是不正确的认识。

　　食品安全事件的问题，不是添加剂本身的错。那么问题在哪里呢？

　　叶上云分析，我们使用批准过的食品添加剂，生产企业按照规定用量和适用范围使用，都是安全的。问题主要有两个：

　　第一，把非食用物质作为食品添加剂，为了达到某种牟利的目的，非法地把这个东西加到食品中间去，三聚氰胺就是一个典型的例子，即“违法使用添加剂”。第二，存在添加剂不科学的使用，或者滥用添加剂。如超量使用或者超范围使用，即“违规使用食品添加剂”。前一类问题属于严重的违法犯罪问题。后一类问题，中间有一些不规范、违规的行为，但更多情况下是一种需要提升食品生产经营者的知识水平、科学技术水平，加强管理，使我们的食品工业发展得更好。

　　当人们在违法使用或者不按规定使用食品添加剂的时候，就容易出现一些食品安全问题，进而使我们误解为凡是食物中存在食品添加剂都是有害的，将食品添加剂拒之门外。

　　添加剂管理，还有一段路要走

　　食品添加剂作为一种辅料，其价格远远高于主料，加的越多意味着成本越高，那为什么加工者还会多加呢？

　　叶上云告诉记者，在此次专项整治过程中他们发现，一些大中型企业在生产过程中对食品添加剂基本都能做到规范使用，问题主要存在于一些小作坊中，主要原因是添加剂的使用操作程序的不规范和设备的缺乏，一些小企业缺少专职的食品添加剂操作员或者操作员技能贫乏。叶上云举例说，多数小作坊中并没有天平，对于添加剂的使用量多是凭感觉进行添加。

　　叶上云说，利用这次专项整治，第一，对社会有一个普及宣传，让消费者对食品添加剂再次形成一个正确认识。第二，要明确，什么是违法，什么是合法，什么是犯罪，要把这个界线澄清。

　　据了解，在此次全国整治过程中，宁夏食品安全部门累计出动执法人员近25000人次，检查单位近60000家。但叶上云说，对于添加剂管理我们还有很长一段路要走。一方面要求企业自查自纠，同时食品安全部门将对企业的相关操作人员组织专业培训，帮助企业改正问题。另一方面，还要公众进行监督。只有社会和老百姓都起来，大家都有监督的意识和权益的意识，及时发现问题，及时把问题暴露出来。

　　■短评：

莫让我们卒于常识

　　大米是不是越白越好？馒头是不是越白越好？牛奶是不是越香越浓就越好？

　　今天，国民的整体文化素质在不断提高，但是很多看似常识却越来越成为人们的疑问。去年，由于一条“虫橘”短信，致使全国大面积橘农受损，后来甚至波及到了种植橙子的农户。多少“文化人”由于常识的缺乏在吃无知的亏。

　　在当今这个信息爆炸的时代，我们的常识不断地被颠覆，颠覆之后，原来的常识又作为新发现，这让我们往往哭笑不得。近年来，随着一系列食品安全事件被爆出，我们应该意识到这一点，回归常识。

　　馒头是用白面做的，白面是用麦子做的，麦子不是雪白的。这是常识。

　　鲜牛奶中一般约有80%是水。这是常识。

　　苏丹红、三聚氰胺加到食品中是要出问题的。这也是常识。

（华兴时报）