烘焙食品产业化发展需过几道关
近日，记者发现，很多糕点店不仅价格差不多，促销活动差不多，品种也大同小异。究竟该选谁的呢？业内人士告诉记者，事实上，对于烘焙食品店来说，上述情景几乎每天都在发生，这是一个共性，但也有一些烘焙食品店针对新新人类和家庭消费，分别推出了适合不同人群的促销方式。
争夺市场各有高招
春节刚过，东风路的几家糕点屋和蛋糕房就开始了激烈的竞争，虽然打折优惠的方式比较类似，但是为了争取更多的市场份额，在传统打折的基础上，各家蛋糕房还各显高招，纷纷采取新的营销手段。如一家装修一新的蛋糕房刚刚规定在开业一个月内，订制糕点一律八折优惠，第二天另一家就打出了订做生日蛋糕，加2元钱可办理全年优惠卡的优惠措施。紧接着，又有人推出“教你亲身做蛋糕活动”，既能亲身体验做糕点的快乐，又能享受美味，于是很快吸引了一批年轻人，天天门庭若市。
业内人士告诉记者，目前的烘焙食品企业大致可以分为两大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如香雪儿、日日鲜、好嘉利等连锁饼屋等；一类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖。
“现在消费市场越来越向细化发展，以前消费者购买面包、蛋糕的第一渠道是知名连锁饼屋，但现在不同了，做的很好、很有名气的饼屋如果没有新招儿吸引客户，也有可能被激烈的市场竞争甩在后面，因此我们感觉竞争压力很大。”一位从事多年烘焙食品行业的蛋糕屋老板颇有些无奈地对记者说。原来他们的生意还很红火，但随着加入这个行业的企业增多，他们渐渐感到了竞争的压力。
门槛过低良莠不齐
为什么会有那么多人选择这一行业？烘焙食品的利润究竟有多大？不同企业有不同看法，绝大多数企业在谈到这个行业的发展潜力时，均表示“钱”途无量。但同时也提示出对食品安全方面的监管不足，认为一旦小面包房发生问题，就有可能会影响到行业的发展和信誉。
进入这个市场的门槛并不高。一业内人士称，像夫妻小作坊式的，几千元就可以撑起一个门面，这是最低档次的。但像一些上档次、装修讲究的门面店，则不止这个数了，少则几万元，多则上百万元。不同的经营实力，对各方面的要求肯定也不一样，因此，食品质量的高低也各不相同。
业内人士认为，随着现代人生活水平的提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人士介绍说，目前花样繁多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎。为了保证行业的健康发展，建议能尽快出台相应的规定。
低能量健康烘焙食品市场前景广阔
据了解，烘焙食品已经改变高糖、高脂肪、高热量状况，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题，低能量健康烘焙食品是大势所趋，其市场前景非常广阔。预计到2010年我国焙烤食品将保持10以上的年增长速度，这也预示着我国的焙烤食品市场的竞争会日趋激烈。由于人们收入的增加，消费将倾向于高质量、高品位、健康时尚的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。这意味着消费者对于一个面包的消费，其价值早已不再停留于充饥温饱的阶段，将会更注重产品的品质，关心它是否具有一定的营养价值，是否有利于身体的健康。由此，对于烘焙界的业内人士，肩上不仅承担着满足消费者消费需求的责任，同时也应该担当起引导消费者的重任，做健康食品，引领健康新时尚。
未来将是技术层面的竞争
行业发展前途无量，竞争却极其残酷，怎样才能在竞争中保持不败？业内人士认为，今后烘焙食品市场的竞争主要是品牌、技术和服务之争。
纵观深圳烘焙食品市场的发展现状，有的是走高档路线，网住的是有一定消费能力的消费群体，它们开发的食品不仅是满足消费者吃饱，还要吃好；一些中档糕点企业，争夺的是学校与超市大卖场的市场份额，物美价廉则是最大的优势。此外，还有大大小小散落在城市大街小巷的小规模蛋糕坊、西饼店，它们的存在，也多少分走部分市场蛋糕。
对于面临的竞争，从事糕点行业多年的陈先生表示，烘焙企业最大的竞争力在于好吃，唯有好吃，顾客才会回头，回头率高了，口碑才好，品牌和形象才会形成。
记者在采访中发现，为了“好吃”，现在烘培企业的产品刷新速度也越来越快。据透露，一些知名企业都要在一定时间内对产品进行调整，在保留一部分极有口碑的产品的基础上，还要推出一些新的活动和产品。
“产品的研发，需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。”一业内人士如是说。（本文来自中国食品报，仅供参考）