无糖汤圆中添加了功能性甜味剂——结晶麦芽糖醇，类似于蔗糖，是采用最先进的专利技术使D-麦芽糖催化还原而得到的高纯度结晶粉末，易于使用。它有着优良的化学稳定性,低吸湿,无糖高甜甜味剂,溶解度好，是蔗糖的最佳替代品。而且它甜味纯正，无任何不良后味；结晶麦芽糖不被口腔内的链球菌转化成酸，所以能够防止龋齿，可用于制造防龋齿食品；人体摄入结晶麦芽糖醇后的血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，由于结晶麦芽糖醇的生理代谢特性，它多应用于糖尿病患者专用食品及低能量减肥食品；可以缓解老年性便秘，适合糖尿病患者。当结晶麦芽糖醇和脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过量贮存，胰岛素的存在提高了肪蛋白脂肪酶(LP L)的活力，促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。因为结晶麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，所以麦芽糖醇和脂肪同食时能抑制脂肪贮存。肥胖患者和喜爱苗条身材的女士食用更佳；除了类似于蔗糖和易于使用外，麦芽糖醇还具有很多功能性。首先，它完全不含糖分，而且对牙齿无害；其次，食用后不升高血糖；再者，其热量值比蔗糖低40％—50％，对于注重形体美的现代人来说，具有重要意义。除了它的黏附性、吸湿性以外，麦芽糖醇更有改进产品结构特性的优点。
    无糖汤圆的做法：
    配料：玫瑰蜜15克、樱桃蜜、黑芝麻各30克、结晶麦芽糖醇150克、鸡油30克、面粉15克、糯米500克。
    制作方法：
    1．将鸡油熬熟，滤渣晾凉。
    2．面粉放干锅内炒黄。
    3．黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入结晶麦芽糖醇，做成心子。
    4．将糯米粉和匀，包上心子做成汤圆。
    5．等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
（中国食品报）