现状：
    调味品行业警钟长鸣
    监督检测体系日趋完善

    记者：目前，我国调味品行业的安全现状如何？
    左宝起：目前，就调味品行业整体而言，安全状况还是不错的。前几年，调味品行业曾出现配制酱油违法添加毛发水解液以及辣椒油、辣椒酱违法添加苏丹红等较为严重的食品安全事件。虽然这些问题对行业发展产生了较坏影响，但是从好的方面讲，其也给行业敲响了警钟。众多大中型企业意识到：保障食品安全，确保消费者健康才是赢得消费者信赖的法宝，这一点对企业的发展至关重要。此外，通过食品安全事件的发生，各行业主管部门，产品监督、检验部门纷纷加强了对企业生产及流通环节的监督和终端产品检测，这在一定程度上使调味品行业的安全问题得以有效控制。
    另外，从调味品产品工艺上看，酱油、醋、酱等产品，均是通过传统发酵工艺生产，添加不良物质会限制发酵过程的进行。从技术环节上来说，这也限制了某些非食用物质和添加剂的滥用。

问题：
    违法添加非食用物质
    滥用食品添加剂

    记者：在日前召开的全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治会议上，针对调味品行业的实际情况，有关部门提出重点整治食醋中使用工业冰醋酸及在酱油、酱类、食醋等调味品中滥用防腐剂的违法行为，您如何看待这一问题？
    左宝起：工业冰醋酸的违法添加问题应该从食醋的分类和生产工艺谈起。我国相关标准将食醋分为酿造和配制两种。其中，配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
    冰醋酸按用途可分为工业和食用两种。食用冰醋酸国家标准中明确规定，只有用由发酵法生成的酒精生产出来的冰醋酸，才能叫作食用冰醋酸。而用煤、天然气、石油等合成的冰醋酸只能用于工业生产，即使其所用原料酒精是合成的，也不能用于食用。也就是说，用合格的食用冰醋酸配制的食醋，是没有问题的。而工业冰醋酸中甲醇、重金属等有害物质比较多，消费者食用后可能会引发重大安全事故。但是，国内有少数企业非法使用工业冰醋酸勾兑食醋低价贩卖，扰乱市场。这一现象确实存在，但大部分是小作坊的产品和假冒伪劣产品。其原因主要是因为工业冰醋酸的价格比食用冰醋酸低很多。
    调味品中含有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物等营养成分，因此常常受到细菌、酵母菌、霉菌等各种微生物的侵袭而导致腐败变质等现象。为了防止调味品的腐败变质，延长调味品的贮藏时间，添加防腐剂无疑是调味品企业生产产品不可或缺的一种方法。
    以往的酱油、酱类、食醋等调味品由于盐度较高，对细菌和微生物有一定抑制作用。随着人们健康意识的增强，调味品低盐化已成为消费趋势，也就对产品的防腐技术提出了更高的要求。一些小型企业，在技术上存在不足，产品保质期短，市场竞争力不强，也就容易造成防腐剂的滥用。
    总的来说，这两个现象集中出现于一些技术相对落后的的调味品小型生产企业或是一些边远地区的调味品小作坊。业内的大中型企业在技术上比较稳定，产品质量均能达到相关规定和产品标准，同时企业的食品安全意识也比较强，滥用防腐剂的现象很少出现。

整改：
    以检测技术升级为切入点
    各部门联手拉网严防死守

    记者：针对违法添加工业冰醋酸及滥用防腐剂的现象，是否已有对应的成熟的检测技术？相关的产品监督、检测部门的科研工作是否到位？
    左宝起：工业冰醋酸检测技术主要是依照配置食醋行业标准对食醋产品中的游离矿酸进行检测。该标准规定，游离矿酸指标为不得检出。目前，已有科研单位开发出诸如食醋中游离矿酸速测试纸等检测技术。针对防腐剂检测，相关单位和研究机构也已根据防腐剂类别相关标准开发出相应检测技术。这些检测技术都已较为成熟，已经成功应用于工商、质检等部门对市场上调味产品的检测。
    记者：面对此类问题的出现，作为这一领域内权威的行业组织，中国调味品协会对此开展了哪些工作？相关企业又是如何做的呢？
    左宝起：《食品安全法》的颁布，确立了食品安全分段监管体制。中国调味品协会作为行业协会组织主要是配合国家相关部门对相关企业进行监督管理；配合卫生部等政府部门制定相关卫生标准、产品标准；对行业内企业进行教育和引导，尤其是对偏远地区的中小企业给予技术扶持。目前，行业协会组织正针对食品安全问题症结所在组织业内专家、学者召开研讨会，对行业内存在的食品安全问题和随着行业不断发展今后可能出现的安全隐患进行研讨和论证。
    就企业而言，大部分调味品生产企业已经意识到食品安全和产品质量是企业的生命线。在山东省日前召开的一次调味品生产企业座谈会上，48家企业向社会公开承诺：在食品生产过程中不使用非食用物质，严格按标准要求使用食品添加剂。这些自觉、自律地的企业也必然会得到社会和消费者的认可。（中国食品报）