由中国微生物学会酿造专业委员会委员，河北省微生物学会秘书长，河北省生物技术应用研究中心发酵工程研究室主任张贺迎副研究员研究开发的减曲速酿优质酱油新技术获得成功。
在酱油制曲过程中，因微生物的呼吸作用，平均有20%的粮食转化成二氧化碳释放到空气中。制曲占地面积大，需要大量鼓风通氧，消耗大量的电能。减少制曲就可以减少粮食和电能的消耗，减少人工消耗，减少场地设备。在解决减曲技术的同时，本技术根据酱油生产存在的问题综合研究，除减曲外，还有提高原料利用率，缩短发酵周期，提高氨氮值，改善酱油风味等效果。
该技术是酱油生产工艺的重大突破，是中国传统产业与现代生物技术完美结合的结晶。本项技术的推广和应用，将改变酱油生产能耗高，周期长，利润低的状况。企业应用该技术，必将大大提高市场上的竞争力，提高企业的赢利水平。（中国名醋网）