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大豆低聚肽应用及技术


   大豆低聚肽是一种由2—6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。与原蛋白相比,大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性,能在PH2—10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆低聚肽能与其它食品配料完全融合,并保持各种原有的物化及营养特性。    

    应用领域:    

    肉制品:    

    可作为功能添加剂应用于中等水分食品,特别是肉制品中,能够改进这类食品的功能性质如持水性和质地等。    

    婴幼儿食品:    

    可作为乳蛋白的替代品,制成特殊的婴幼儿食品,能有效地减轻或消除儿童对乳蛋白的过敏反应,促进生长发育。    

    运动食品:    

    大豆低聚肽分子量低,比原蛋白和同组成的氨基酸更易被消化吸收。它能够促进脂肪代谢,将运动员自身的脂肪转化并补充能量,有助与补偿运动员在剧烈训练和比赛后所导致的净氮损失,快速恢复体力。    

    发酵制品:    

    大豆低聚肽是一种有效的益生原,能够促进乳酸菌如杆菌的生长和繁殖。它可用于酸奶、乳酸菌、柠檬酸、谷氨酸等有机酸的发酵生产。    

    保健食品:    

    高血压是一种世界范围的严重疾病。大豆低聚肽是一种有效ACE(血管紧张素转化酶)抑制剂、能够有效降低高血压。它即可用于生产具有免疫调节、减肥等功能的保健食品和临床营养膳食,有着巨大的市场潜力。    

    推荐用量:    

    液体食品:牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量:0.1—5.0%。    

    乙醇饮料:白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量:0.05—0.1%。    

    固体食品:奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方酒等。肉制品等。用量:5—25%。    

    保健食品:保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量:10—50%  

(信息来源:食品添加剂市场网)

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