《糖果、新型糖果优化生产工艺流程及质量监督验收标准实用手册》
出版社:科学技术出版社
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第一篇 糖果与巧克力生产加工新技术与工艺配方
第一章 概述
第一节 糖类与糖果
第二节 胶基糖
第三节 可可豆与巧克力
第二章 糖果、巧克力、胶基糖的原辅材料
第一节 糖类
第二节 油脂类
第三节 乳品类
第四节 果品类
第五节 可可制品
第六节 胶体(凝胶体)
第七节 胶基(胶姆)
第八节 色素、香料、香精、调味剂
第九节 乳化剂和发泡剂
第十节 其他食品添加剂
第十一节 淀粉
第三章 巧克力及巧克力制品的加工制造新技术
第一节 巧克力的加工新技术
第二节 巧克力制品的加工新技术
第四章 胶基糖的加工制造新技术
第一节 胶缺糖的加工原理
第二节 胶甚糖的加工工序
第三节 胶苯糖的加工新技术，
第四节 几种胶姆糖的加工新技术及配方
第五节 几种泡泡糖的加工新技术及配方
第六节 特包胶基糖的加工新技术及配方
第五章 糖果的加工制造新技术
第一节 硬糖果的加工新技术
第二节 软糖果的加工制造新技术
第三节 焦香糖果的加工制造新技术
第四节 充气糖果的加工制造新技术
第二篇 新型糖果加工工艺与配方
第一章 新型糖果食品概述
第一节 糖果生产工艺的发展趋势
第二节 糖果食品的定义与分类
第三节 糖果生产所用的主要原辅料
第二章 原料糖制品的生产
第一节 饴糖
第二节 高麦芽糖浆与伞糖
第三节 山梨醇与麦芽糖醇
第三章 熬煮糖果
第一节 熬煮糖果的主要特征
第二节 果味硬糖
第三节 薄荷清凉糖
第四节 奶油硬糖
第五节 抛光糖果
第六节 砂性硬糖
第七节 酥糖
第八节 丝窝糖
第九节 桂花夹心糖
第十节 脆皮糖
第四章 焦香糖果
第一节 主要特性
第二节 太妃糖
第三节 卡拉蜜尔糖
第四节 砂质型焦香糖果
第五节 白脱斯考奇糖
第六节 乳脂充气糖
第五章 凝胶软糖
第一节 主要特性
第二节 果胶软糖
第三节 高粱饴淀粉软糖
第四节 玉米淀粉软糖
第五节 卡拉胶软糖
第六节 绵软糖
第七节 琼脂软糖
第八节 羊羹类糖果
第九节 明胶软糖
第十常 其他类型软糖
第十一节 蛋白质果汁嗜喱糖
第十二节 茶香嗜喱糖果
第六章 充气糖果
第七章 特色糖果及趣味糖果
第八章 新型功能性糖果
第九章 糖果生产主要设备简介
第三篇 食品添加剂在糖果制品中的应用
第一章 概述
第二章 硬糖和酥心糖生产及食品添加剂的应用
第三章 凝胶糖和胶基糖的生产及食品添加剂的应用
第四章 乳脂糖和蛋白糖的生产及食品添加剂的应用
第五章 无糖糖果和功能性糖果的生产及食品添加剂的应用
第六章 巧克力的生产及食品添加剂的应用
第四篇 糖果质量检验标准
第一章 糖果产品基本知识
第二章 检验基本知识
第三章 常用分析仪器
第四章 产品标准
第五章 产品检验
第一节 标签检验
第二节 感官检验
第三节 理化检验
第四节 食品添加剂检验
第六章 违禁物品的检验
第七章 真伪鉴别