储存
应储存在阴凉干燥，无阳光直射的地方
色素易吸潮，每次启用后需重新盖紧
溶解度及溶液配制
溶解度为配制溶液时每立升最多应溶解的色素克数
溶液配制：少量冷水先将色素调成稠浆状，再用温热水到入溶解，不断搅拌直至全部溶解
配制溶液注意事项
现配现用，48小时之内使用，确保无菌，确保色素全部溶解。若将溶液保存更长时间，应加防腐剂
保持容器及设备的卫生，防止微生物孳长
对水质进行处理，去掉氯和金属，尤其铜和铁，然后过滤，去掉不溶杂质
避免使用过多防腐剂
避免在香精乳化剂中使用过多阿拉伯胶，以防色素沉淀
装罐时尽量装满金属容器，不要留有空间，以防顶部空间中的氧气加速腐蚀罐头