蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，蔗糖是光合作用的主要产物，蔗糖广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。蔗糖无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。蔗糖不具还原性。蔗糖发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
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