姜黄色素—
主要成分：姜黄色素 性状： 红褐色液体，澄清透明，澄清透明，与水、油任意比例互溶。
种类：水溶性姜黄 ， 油溶性姜黄
姜黄色素：主要含有色素，由有机姜黄结晶纯化得到的含量不低于90%
特点：着色力强，耐热性好，在固体食品中抗光性好，在液体食品中抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黄色，在碱性溶液中呈红红色。
应用范围：果汁、饮料、配制酒、冰欺凌、糖果、饼干夹心、糕点、面包、酱菜、调味品、面饼、油炸食品、膨化类即食早餐谷类食品等食用黄色色素。
参考用量：1.GB 2760-96:碳酸饮料、糖果、冰激凌、果冻，0.01g/kg.
2.FAO/WHO:食用油脂、奶油、乳清奶油、人造奶油、加工干酪等，按GMP;即食肉汤、羹、冷饮均为50mg/kg;
3.FEMA(mg/kg):布丁类0.05，调味品760，汤料30˜50，肉类200，腌菜690.
一般为1‰～3‰，或按生产需要适量添加。