辣椒红色素是用纯物理方法，从干红辣椒中提取、分离、精制而成的一种深红色油溶性液体，其主要成份为辣椒红素、辣椒玉黄素，另外还富含β-胡萝卜素、维生素C、蛋白质及微量元素等。
辣椒红色素具有安全性高、耐热、耐光、不受环境PH值及金属离子影响的特点，可广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品、饮品、化妆品、药品中的着色剂。
辣椒红色素对人体无任何副作用。
质量指标：
吸收值：460nm =150（色值）
辣椒碱：≤0.5%
砷：≤2ppm
铝：≤2ppm
溶液残留量：≤5ppm
苏丹红1-4号：无